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sexta-feira, 23 de abril de 2010

Filezinho com Tomate e Espaguete


 Simplicidade e gostosura. Você vai precisar de:
  • 300g-400g de filé cortado em cubinhos ou tiras;
Refogue o filezinho como achar melhor. Eu aqueço azeite de oliva numa panela, acrescento alho e cebola picados à gosto, tempero com sal e pimenta do reino (coloque pitadas e vá provando para se ajustar ao seu paladar; não exagere no sal, porque a receita ainda vai receber mais tempero adiante) e vou mexendo o filé até ele ficar douradinho. Reserve.
  • 200ml de molho de tomate;
  • 01 tomate cortado em pedaços (sem pele nem sementes - muito embora eu use com a pele e tudo; tem gente que não gosta, mas desconsidero isso quando faço o molho pra família... continua gostoso do mesmo jeito);
  • 03 colheres de sopa cheias de azeite de oliva;
  • 01 colher de sobremesa (rasa) de açúcar;
Aqueça o azeite numa panelinha, misture o tomate e deixe refogando com um pouco de sal. Ele vai desprender um pouco de água. Se você achar que o fundo de sua panela vai queimar, acrescente mais azeite de oliva e vá mexendo até ele ficar tenro, macio, quase (eu disse QUASE) se desfazendo. Acrescente o filezinho refogado, mexa e junte o molho de tomate. Prove. Talvez seja necessário corrigir o sal (que é sempre bom acrescentar aos pouquinhos, pois sal sempre conseguimos corrigir quando falta, mas nunca quando fica em excesso). Acrescente o açúcar, mexa novamente e prove mais uma vez. O açúcar deverá ter quebrado a acidez do molho de tomate. Se ainda estiver ácido, coloque mais algumas pitadas de açúcar até ficar de seu agrado.

Após dez minutos estará pronto. Desligue o fogo e, se quiser, acrescente mais uma ou duas colheradas de sopa de azeite de oliva e um punhado pequeno de orégano ou manjericão desidratado.
  • 300g de espaguete;
  • Óleo e sal à gosto (para preparar o macarrão);
  • 01 colher de sopa cheia de manteiga;
Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra, tempere com uma colher de sopa de manteiga. Eu faço assim: depois de escorrer o macarrão, deixo um pouquinho de água (mais ou menos uma colher de sopa) no fundo da panela ainda quente, e nela, jogo a manteiga. Vou mexendo até a manteiga derreter, depois volto o macarrão para essa panela e nela dou algumas sacudidas para o molho amanteigado se incorporar à pasta. Usar um garfo para mexer  com força  o macarrão não é muito legal (ele terá sua textura sedosa agredida e começará a se desfazer, e você não quer um macarrão grudento, estilo "unidos venceremos", nessa receita).

Agora é só juntar tudo. O macarrão embaixo, o molho em cima.

Bom apetite!

sábado, 17 de abril de 2010

Risoto de Cream Cheese com Gorgonzola!

Pela primeira vez eu experimentei fazer uma receita de risoto. Tomei coragem, escolhi uma receita e fui em frente. E sinceramente? Ficou GOSTOSO PRA CAR@#$!

Hahaha, desculpem meu entusiasmo, mas realmente ficou muito gostoso. Para 6 a 8 pessoas, você vai usar:
  • 500g de arroz de risoto (existem vários tipos vendidos nos melhores supermercados, o do tipo "arbório" é o mais conhecido, mas eu usei o "carnarolli", considerado o "rei dos risotos");
  • 02 dentes de alho picados;
  • 01 cebola média picada;
  • 1 1/2 litro de caldo de galinha (use caldo pronto - tablete dissolvido em água fervente - ou, se preferir, obtido a partir do cozimento da carcaça de galinha ou frango, fervida em abundante água com sal, cebola e cenoura em rodelas);
  • 01 taça cheia de vinho branco seco;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
  • Azeite de oliva, o suficiente;
  • 1/2 embalagem de cream cheese;
  • 01 colher de sopa de queijo gorgonzola (sim, é AQUELE, fedorento e tal).
Numa panela de bom tamanho (uma caçarola, por exemplo), aqueça azeite o suficiente para refogar o alho e a cebola. Quando a cebola estiver douradinha, acrescente todo o arroz para risoto e vá fritando ele, até ficar translúcido. Diminua o fogo para não queimar. Mexendo sempre, depois que o arroz estiver com uma aparência meio transparente, acrescente o vinho branco. Vai chiar, não se assuste.

Continue mexendo até o álcool evaporar (isso ocorre depois de uns 3 minutos, mais ou menos, dependendo de sua panela e da potência de seu fogão). A partir daí, com uma concha, começe a acrescentar o caldo de galinha. E agora, vem o exercício de paciência comum à preparação de todo bom risoto: você não pode sair do lado do fogão. Vá colocando o caldo aos poucos, em conchadas, e mexendo sempre. Acrescente mais caldo sempre que o arroz tiver absorvido boa parte do caldo. Todo esse processo dura pelo menos 20 minutos, para você ter um risoto ao ponto (tem gente que prefere um arroz mais "crocante"). Se desejar um risoto mais macio, acrescente mais caldo e prolongue o tempo de cozimento (para 25 minutos).

Risoto é algo que deve ser extremamente cremoso. A última coisa que você quer é que seu risoto fique seco, por isso não economize no caldo. O ideal, como na foto, é que o risoto fique macio, tenro e suculento, coberto de um molho cremoso que se desfaz na boca.

Prove. Falta sal e pimenta do reino, certo? Então acrescente-os à gosto, um pouco antes do fim do cozimento (quando você já tiver passado dos 20 minutos). Não se esqueça de ficar sempre mexendo o risoto, para evitar que ele queime. Vá provando também, para encontrar o ponto ideal de seu agrado.

Quando o risoto estiver pronto, bem cremoso, desligue o  fogo, junte metade de uma embalagem de cream cheese e uma colher de sopa cheia de queijo gorgonzola. Misture bem e sirva imediatamente. IMEDIATAMENTE MESMO! O risoto não deve esperar ser servido.  Decore com umas folhinhas de coentro (cheiro verde) e se delicie com esse espetáculo!

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Cebolas Caramelizadas!

Essa receita eu encontrei no site da Sadia (www.sadia.com.br) e resolvi testá-la (tirando o tomilho e o alecrim que Daniela, my wife, não suporta). Fica realmente uma delícia acompanhando peru assado!!!

O único porém da receita é seu longo tempo de preparo. Com paciência e vontade, entretanto, você será recompensado com as mais tenras e saborosas cebolas agridoces já vistas (e provadas) por este que vos escreve!!! E pra quem acha que vai ricar ruim, esqueça! Elas ficam macias, desmanchando-se no recheio cremoso. Então vamos à receita.
  • 08-10 cebolas grandes;
  • 01 caixinha de creme de leite (pode ser o light; você pode comprar uma lata ao invés da caixinha, rende mais creme);
  • 01 envelope de parmesão ralado;
  • sal e pimenta do reino à gosto;
  • 05 colheres de sopa cheias de margarina;
  • 03 colheres de sopa de açúcar;
Então, você tem esse monte de cebolas aí na sua frente. Descasque-as. Separe uma delas.
Com as cebolas restantes, corte-as em baixo (formando uma "base" pra ela ficar em pé) e em cima (um "tampo"). Reserve também essa base e o tampo. Com uma boa faca de cozinha, cave um buraco no meio das cebolas, deixando-as ocas como um côco. Faça isso com todas elas.

Agora pique todos os tampos e bases reservados junto com o interior que você retirou de cada cebola, e mais a cebola que você separou lá no início da receita. Esse monte de cebolas picadas  será a base do creme que vai rechear as cebolas ocas.

O CREME: numa panela aquecida, coloque a margarina, as cebolas picadas, sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente ainda o açúcar. E deixe cozinhar de 35 a 40 minutos em fogo baixo. Mexa de vez em quando. Se você sentir que as cebolas podem queimar, coloque mais uma ou duas colheres de margarina. Não use manteiga, senão vai queimar mesmo!

Enquanto as cebolas picadas cozinham, distribua as cebolas ocas num refratário.

Faltando cerca de 10 minutos para encerrar o cozimento das cebolas picadas, pré-aqueça o forno (200º). As cebolas picadas deverão estar meio escuras, cor de caramelo.  Desligue o fogo, junte o creme de leite e o parmesão ralado, mexa bem e, com uma colher, recheie cada cebola oca com essa mistura.

Numa assadeira, leve as cebolas já recheadas ao forno pré-aquecido. Elas vão assar em forno (180º-200º) por cerca de 25-30 minutos, um pouco mais talvez, dependendo do forno. Quando as cebolas estiverem no ponto (você espeta um garfo e ele entra com facilidade), está pronta mais uma delícia!! Acompanha um bom assado e vinho branco. Ou uma cerveja estupidamente gelada!!!

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Lasanha com Ricota e Espinafre!

Um prato delicioso e que serve como uma alternativa menos "pesada" se comparada à lasanha que postei anteriormente. Serve de 6 a 8 pessoas, comendo bem. Você vai precisar de:
  • um pacote de massa para lasanha (que vá direto ao forno, sem precisar cozinhar antes) de 500g;
  • 300-400g de ricota fresca (com sal);
  • folhas de 03 maços de espinafre;
  • 02 ovos;
  • 02 envelopes de queijo parmesão ralado;
  • 02 caixas de 520g de molho de tomate pronto (tipo Pomarola Tradicional); ou 1 caixa de 520g mais duas latas de molho de tomate (da mesma marca) do tipo "Ervas Finas" ou "Salsa e Cebolinha";
  • sal e pimenta do reino à gosto;
  • 01 colher de chá de orégano desidratado (opcional);
  • 500g de mussarela fatiada.
Com um garfo, esfarele a ricota. Numa tigela, misture os ovos à ricota e uma parte do parmesão (um envelope inteiro e metade do outro). Se quiser usar orégano na receita, misture uma colher de chá neste momento. Tempere com uma colher de sobremesa (ou de chá, rasa) de sal e pimenta do reino à gosto.

Escolhidas e lavadas, as folhas do espinafre devem ser cozidas por no máximo cinco minutos em água fervente com um pouco de sal. Elas ficarão macias e murchas. Retire-as da água e coloque-as no processador de alimentos (você não vai bater muito, senão elas virarão patê - processe o suficiente para triturá-las em pedacinhos pequenos). Se não tiver processador, espere esfriar (ou mergulhe-as na água gelada para acelerar isso) e pique-as com uma boa faca.
Quando o espinafre estiver "processado", acrescente-o à mistura de ricota. Mexa bem até obter uma mistura granulada com esta aparência. Será seu recheio.


Agora vamos começar a montagem da lasanha. Pré-aqueça o forno (200º) enquanto executa esta etapa.

Numa forma retangular (ou lasanheira) espalhe no fundo uma camada de molho de tomate (duas colheres de sopa cheias estão de bom tamanho).

Sobre o molho coloque as folhas de lasanha (uma ao lado da outra, não sobreponha folhas de massa). Sobre a massa, mais duas ou três colheradas generosas de molho de tomate. Por cima da camada de molho, acrescente colheradas do recheio de ricota e espinafre, espalhando com uma colher.

Sobre esse recheio, mais uma camada, desta vez, de queijos: polvilhe um pouco do queijo ralado restante e por cima, coloque três ou quatro fatias de mussarela.

Agora é só repetir: por cima da mussarela, coloque a massa de lasanha, depois molho de tomate, o recheio de ricota e espinafre e os queijos parmesão e mussarela (fatiada).


Feche a última camada com massa de lasanha, fatias de mussarela e molho suficiente para quase cobrir a lasanha na assadeira. Polvilhe o restante do parmesão. Novamente eu reitero: capriche na quantidade de molho. A lasanha fica mais suculenta se estiver em  mais líquido. Lasanha preparada em pouco molho fica ressecada, dura como uma sola de sapato, e não é isso que você quer. Se o molho já tiver acabado, uma dica: acrescente delicadamente sobre a lasanha já montada um copo de água (200ml) ou menos, o suficiente para se certificar de que há molho em volta da massa. Não se preocupe com a diluição, isso também ajuda a reduzir o forte sabor condimentado normalmente encontrado no molho industrial (um dia eu experimento fazer esse prato com molho feito em casa...).

Leve ao forno pré-aquecido. A marca de lasanha que eu comprei indicava que ela ficava pronta em 15 minutos, mas é provável que devido à quantidade de molho, você demore uns 20-25 minutos pra ter sua lasanha pronta. A dica é: quando o molho estiver borbulhando, retire do forno. Sirva imediatamente (nada de esperar a lasanha esfriar). NHAM!!!