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quarta-feira, 23 de julho de 2014

Moqueca Simples

Se tem um prato que eu definitivamente adoro em se tratando de peixe, é a moqueca. Adoro a combinação de sabores que envolvem cremosamente o peixe e transformam este ingrediente numa iguaria perfeita para acompanhar um vinho branco fresco.

Eu gosto MUITO de um peixe regional chamado GURIJUBA, de carne tradicionalmente mais dura - deixo-o cozer bem para que pegue os sabores do molho, e como o peixe possui carne mais resistente, ele não se desmancha no tacho. Esta semana, porém, a pressa fez-me preparar a moqueca com DOURADA, peixe tradicional e que tem um ponto de cozimento muito mais rápido. E quando digo rápido, é RÁPIDO mesmo - em 9 minutos no tacho bem quente, seu peixe já terá atingido o ponto.

Para esta receita (4 porções) eu usei apenas:

  • 1 cebola pequena cortada em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 tomate cortado em cubos
  • 2 dentes de alho
  • um bom punhado de coentros
  • sal e pimenta do reino, o quanto baste
  • 1 colher (café) de páprica doce
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 1 garrafa pequena de leite de côco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • suco de 1 limão para temperar o peixe
  • 1/2 xícara (chá) de cachaça (aguardente)
  • aproximadamente 800g de filé de dourada
Deixei de molho o peixe temperado com um pouquinho de sal (não muito), pimenta, as pápricas, limão e cachaça. Enquanto isso, refoguei os pimentos, a cebola e o tomate até obter uma caramelização satisfatória e os pimentos estarem bem macios. Temperei com mais uma pitadinha de sal.


O passo seguinte foi misturar cuidadosamente o peixe nesse refogado. Neste passo também juntei os alhos.


Em seguida, coloquei o leite de côco e o azeite de dendê.




Como o tacho estava bem quente, tampei-o e aguardei apenas 9 minutos em fogo médio-alto. Foi o suficiente para o peixe agregar sabor e tornar-se tenro e suculento sem desfazer-se. Pouco antes do término da cozedura acrescentei os coentros frescos. Passados 9 minutos, desliguei o fogo e deixei a panela tampada até a hora de servir - o que aconteceu dali a cerca de 15 minutos. E o resultado saborosíssimo foi este que vocês vêem a seguir. Os pimentos adocicados casam perfeitos com o peixe - que você ainda pode temperar com molho de pimenta (opcional) à vontade no prato. Sirva com arroz branco e, se quiser, acompanhado de um bom vinho branco adequadamente fresco para o calor dos trópicos. Bom apetite.





domingo, 20 de julho de 2014

Aaahh, lasagna...!

Quem me conhece sabe que sempre fui fã de uma BOA lasagna. Não essas industrializadas, nem as que ressecam terrivelmente após incontáveis dezenas de minutos no forno. Então, esta semana, atendendo pedido de minha filha (fã das minhas lasagnas) resolvi fazer esta.

Ela não deve diferir muito da que é feita na sua casa, apenas mudei alguns detalhes em relação a forma anterior como eu fazia o prato.

MASSA: por razões de economia gosto de comprar massas que vão direto ao forno, sem a necessidade de coze-las demoradamente. Assistindo a uma preparação de lasagna na internet, feita pelo chefe lusitano Henrique Sá Pessoa, entretanto, vi que eu poderia passar as folhas de massa rapidamente em água fervente - as folhas não ficam mais que alguns segundos, apenas o tempo suficiente para ficarem maleáveis e tenras (se você demorar com a massa fresca na água fervente, ela não adquirirá um ponto muito bom). Fazer esse processo permite que a massa já entre bastante macia no forno (gerando, consequentemente, uma lasanha beeem macia).

BOLOGNESA: carne picada e molho de tomate, neste caso uma lata de tomates pelados (hoje facilmente encontrados nos bons supermercados). Meu "pulo do gato", também inspirado pelo chefe Henrique Sá Pessoa, foi acrescer à carne picada chouriço português. Refoguei o chouriço picadinho com cebola e quando ele já havia despejado seu sabor no tacho, deitei a carne picada sobre o mesmo para um bom refogado. Atenção para o sal nesta hora, o chouriço já é salgado. Não, a sua lasagna não ficará com gosto de chouriço.

BECHAMEL: aqui confesso que ainda estou em fase de testes com esta técnica. Sei fazer bechamel (tradicional molho branco que serve de base para muitos outros molhos, geralmente acompanhando massas) da forma dita "padrão" (formando o Ru - massa de farinha de trigo e manteiga - numa frigideira quente e depois incorporando leite que aos poucos é engrossado por essa massa, transformando-se em bechamel). Mas tentei diferente: fiz o Ru enquanto aquecia leite noutro tacho a ponto dele espumar. Daí imediatamente acresci todo o Ru já feito e misturei com fouet. Ficou homogêneo de pronto, mas demorou muito para atingir a textura desejada (textura esta que quase alcancei à medida que o molho esfriou). Prometo treinar mais esta técnica.

Fato é que o bechamel, para esta preparação, cumpriu seu papel - o bechamel e a bolognesa deliciosamente juntos formaram camadas entre fatias de queijo mussarela e folhas de massa. Deitei o resto do molho por cima da lasagna após a última camada (como digo, lasagna pra mim precisa ter BASTANTE molho, devendo ficar quase se desfazendo de tão macia), espalhei generosa quantidade de parmesão ralado por sobre ela e levei ao forno médio (180-200 graus) por 15 minutos. Mesmo sendo um dia de semana, onde tradicionalmente evito o consumo de bebidas, não resisti e acompanhei o prato com um bom vinho português (bebemos o Periquita, medianamente encorpado da região de Setúbal) que casou perfeitamente com esta tradição italiana.

Faça em casa e me diga como ficou! Bom apetite!


quinta-feira, 17 de julho de 2014

Espaguete com Chouriço Português e Purê de Beringela

É, adeptos da boa comida, depois de um longo hiato de 3 anos, voltei a postar no blog. É um prazer estar de volta e um prazer maior oferecer a si sugestões de pratos deliciosos. Bom apetite!

A receita que marca nossa volta atribuo ao talentoso chefe lusitano Henrique Sá Pessoa, o qual sigo no Facebook (https://www.facebook.com/ingredientesecreto.tv?ref=ts&fref=ts) e Youtube (https://www.youtube.com/channel/UCL0bZnSJpJ2fTE8TNY89mdw), aconselho-vos que façam o mesmo por o chefe é talentosíssimo e seus pratos, de dar água na boca.

Experimentei fazer a Beringela no Forno com Especiarias do chefe Henrique, cujo vídeo dele você confere aqui (https://www.youtube.com/watch?v=qeB_quqA5Uw). Sugiro que assistam, pois a forma como ele prepara a beringela a deixa extremamente saborosa.

Seguindo o passo a passo da receita, dividi a beringela em duas metades e inseri lâminas de alho nos riscos feitos na polpa com a ponta de uma faca. Temperei com especiarias diversas e acrescentei extrato (polpa) de tomate, bem rústica.


Envolvi-as em papel alumínio e levei-as ao forno (180 graus) por 45 minutos. Ao final, elas se tornam extremamente macias. Com uma colher, retirei-as da casca e amassei, formando um delicioso purê rústico ao qual acrescentei coentros. Prove o sal, corrija-o se necessário.


Em seguida dei asas à imaginação e cortei uma cebola em lâminas, meia cenoura em cubos, piquei dois dentes de alho e fatiei uma quantidade generosa de chouriço português. Refoguei-os em uma frigideira aquecida com azeite. Depois de refogar, juntei 1 1/2 copo d'água para terminar de cozinhar as cenouras, deixando-as ao dente.



Quando a frigideira seca você obtém uma ótima caramelização no refogado. Se quiser (eu não usei) junte à mistura no tacho um cálice de bom vinho branco seco - fará diferença.

Cozinhei o espaguete ao dente seguindo as instruções da embalagem. E pronto! Um delicioso almoço para esta quinta-feira. Atenção para o sal, pois o enchido (chouriço) já é naturalmente temperado. Recomendo a todos que façam e acessem os vídeos de chefe Henrique Sá Pessoa - muitas das receitas que pretendo postar doravante são inspiradas por sua criatividade na cozinha. Bom apetite!