tag:blogger.com,1999:blog-35603255663664404692024-03-13T03:43:07.962-03:00Blog da Boa ComidaReceitas, dicas e truques para os entusiastas da boa mesa!André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-34224598895868124342014-07-23T10:12:00.001-03:002014-07-23T10:12:39.039-03:00Moqueca SimplesSe tem um prato que eu definitivamente adoro em se tratando de peixe, é a moqueca. Adoro a combinação de sabores que envolvem cremosamente o peixe e transformam este ingrediente numa iguaria perfeita para acompanhar um vinho branco fresco.<br />
<br />
Eu gosto MUITO de um peixe regional chamado GURIJUBA, de carne tradicionalmente mais dura - deixo-o cozer bem para que pegue os sabores do molho, e como o peixe possui carne mais resistente, ele não se desmancha no tacho. Esta semana, porém, a pressa fez-me preparar a moqueca com DOURADA, peixe tradicional e que tem um ponto de cozimento muito mais rápido. E quando digo rápido, é RÁPIDO mesmo - em 9 minutos no tacho bem quente, seu peixe já terá atingido o ponto.<br />
<br />
Para esta receita (4 porções) eu usei apenas:<br />
<br />
<ul>
<li>1 cebola pequena cortada em tiras finas</li>
<li>1 pimentão vermelho cortado em tiras</li>
<li>1 pimentão amarelo cortado em tiras</li>
<li>1 tomate cortado em cubos</li>
<li>2 dentes de alho</li>
<li>um bom punhado de coentros</li>
<li>sal e pimenta do reino, o quanto baste</li>
<li>1 colher (café) de páprica doce</li>
<li>1 colher (café) de páprica picante</li>
<li>1 garrafa pequena de leite de côco</li>
<li>2 colheres (sopa) de azeite de dendê</li>
<li>suco de 1 limão para temperar o peixe</li>
<li>1/2 xícara (chá) de cachaça (aguardente)</li>
<li>aproximadamente 800g de filé de dourada</li>
</ul>
Deixei de molho o peixe temperado com um pouquinho de sal (não muito), pimenta, as pápricas, limão e cachaça. Enquanto isso, refoguei os pimentos, a cebola e o tomate até obter uma caramelização satisfatória e os pimentos estarem bem macios. Temperei com mais uma pitadinha de sal.<br />
<br />
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<br />
O passo seguinte foi misturar cuidadosamente o peixe nesse refogado. Neste passo também juntei os alhos.<br />
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<br />
Em seguida, coloquei o leite de côco e o azeite de dendê.<br />
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Como o tacho estava bem quente, tampei-o e aguardei apenas 9 minutos em fogo médio-alto. Foi o suficiente para o peixe agregar sabor e tornar-se tenro e suculento sem desfazer-se. Pouco antes do término da cozedura acrescentei os coentros frescos. Passados 9 minutos, desliguei o fogo e deixei a panela tampada até a hora de servir - o que aconteceu dali a cerca de 15 minutos. E o resultado saborosíssimo foi este que vocês vêem a seguir. Os pimentos adocicados casam perfeitos com o peixe - que você ainda pode temperar com molho de pimenta (opcional) à vontade no prato. Sirva com arroz branco e, se quiser, acompanhado de um bom vinho branco adequadamente fresco para o calor dos trópicos. Bom apetite.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6-73lKbCv4RLamFaHX8ugpxwfqfOnmvR1wFHvZctaL1ynK-0zrh0vHprpCM3TDg4M-AvOYTGNHqwUHOgdANKJO7KR_nt2OglRTdGQ49Q6ffz4yvPUJvfQJVqUYNweeIcF05Hv8JjnQw/s1600/DSCN3395-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6-73lKbCv4RLamFaHX8ugpxwfqfOnmvR1wFHvZctaL1ynK-0zrh0vHprpCM3TDg4M-AvOYTGNHqwUHOgdANKJO7KR_nt2OglRTdGQ49Q6ffz4yvPUJvfQJVqUYNweeIcF05Hv8JjnQw/s1600/DSCN3395-small.jpg" height="192" width="320" /></a></div>
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<br />André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-78061688096742869902014-07-20T09:07:00.003-03:002014-07-20T09:08:10.691-03:00Aaahh, lasagna...!Quem me conhece sabe que sempre fui fã de uma BOA lasagna. Não essas industrializadas, nem as que ressecam terrivelmente após incontáveis dezenas de minutos no forno. Então, esta semana, atendendo pedido de minha filha (fã das minhas lasagnas) resolvi fazer esta.<br />
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Ela não deve diferir muito da que é feita na sua casa, apenas mudei alguns detalhes em relação a forma anterior como eu fazia o prato.<br />
<br />
MASSA: por razões de economia gosto de comprar massas que vão direto ao forno, sem a necessidade de coze-las demoradamente. Assistindo a uma preparação de lasagna na internet, feita pelo chefe lusitano Henrique Sá Pessoa, entretanto, vi que eu poderia passar as folhas de massa rapidamente em água fervente - as folhas não ficam mais que alguns segundos, apenas o tempo suficiente para ficarem maleáveis e tenras (se você demorar com a massa fresca na água fervente, ela não adquirirá um ponto muito bom). Fazer esse processo permite que a massa já entre bastante macia no forno (gerando, consequentemente, uma lasanha beeem macia).<br />
<br />
BOLOGNESA: carne picada e molho de tomate, neste caso uma lata de tomates pelados (hoje facilmente encontrados nos bons supermercados). Meu "pulo do gato", também inspirado pelo chefe Henrique Sá Pessoa, foi acrescer à carne picada chouriço português. Refoguei o chouriço picadinho com cebola e quando ele já havia despejado seu sabor no tacho, deitei a carne picada sobre o mesmo para um bom refogado. Atenção para o sal nesta hora, o chouriço já é salgado. Não, a sua lasagna não ficará com gosto de chouriço.<br />
<br />
BECHAMEL: aqui confesso que ainda estou em fase de testes com esta técnica. Sei fazer bechamel (tradicional molho branco que serve de base para muitos outros molhos, geralmente acompanhando massas) da forma dita "padrão" (formando o Ru - massa de farinha de trigo e manteiga - numa frigideira quente e depois incorporando leite que aos poucos é engrossado por essa massa, transformando-se em bechamel). Mas tentei diferente: fiz o Ru enquanto aquecia leite noutro tacho a ponto dele espumar. Daí imediatamente acresci todo o Ru já feito e misturei com fouet. Ficou homogêneo de pronto, mas demorou muito para atingir a textura desejada (textura esta que quase alcancei à medida que o molho esfriou). Prometo treinar mais esta técnica.<br />
<br />
Fato é que o bechamel, para esta preparação, cumpriu seu papel - o bechamel e a bolognesa deliciosamente juntos formaram camadas entre fatias de queijo mussarela e folhas de massa. Deitei o resto do molho por cima da lasagna após a última camada (como digo, lasagna pra mim precisa ter BASTANTE molho, devendo ficar quase se desfazendo de tão macia), espalhei generosa quantidade de parmesão ralado por sobre ela e levei ao forno médio (180-200 graus) por 15 minutos. Mesmo sendo um dia de semana, onde tradicionalmente evito o consumo de bebidas, não resisti e acompanhei o prato com um bom vinho português (bebemos o Periquita, medianamente encorpado da região de Setúbal) que casou perfeitamente com esta tradição italiana.<br />
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Faça em casa e me diga como ficou! Bom apetite!<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0RR1IS4AlBW9EdkZYveYXyf5wHbw_swUv6A3JAinFDWLXnKZ1nmYK5KNonHMS3gSeHCQT8JHGVuN4jQg0lcE1-st_2f9eE8E5c-6L9o61f-O_N5kAW4YZG6ejjolOdk7ESbs1CYewug/s1600/DSCN3385-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0RR1IS4AlBW9EdkZYveYXyf5wHbw_swUv6A3JAinFDWLXnKZ1nmYK5KNonHMS3gSeHCQT8JHGVuN4jQg0lcE1-st_2f9eE8E5c-6L9o61f-O_N5kAW4YZG6ejjolOdk7ESbs1CYewug/s1600/DSCN3385-small.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-3011338881332442222014-07-17T21:55:00.000-03:002014-07-17T21:55:13.462-03:00Espaguete com Chouriço Português e Purê de BeringelaÉ, adeptos da boa comida, depois de um longo hiato de 3 anos, voltei a postar no blog. É um prazer estar de volta e um prazer maior oferecer a si sugestões de pratos deliciosos. Bom apetite!<br />
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A receita que marca nossa volta atribuo ao talentoso chefe lusitano Henrique Sá Pessoa, o qual sigo no Facebook (<a href="https://www.facebook.com/ingredientesecreto.tv?ref=ts&fref=ts">https://www.facebook.com/ingredientesecreto.tv?ref=ts&fref=ts</a>) e Youtube (<a href="https://www.youtube.com/channel/UCL0bZnSJpJ2fTE8TNY89mdw">https://www.youtube.com/channel/UCL0bZnSJpJ2fTE8TNY89mdw</a>), aconselho-vos que façam o mesmo por o chefe é talentosíssimo e seus pratos, de dar água na boca.</div>
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<br /></div>
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Experimentei fazer a Beringela no Forno com Especiarias do chefe Henrique, cujo vídeo dele você confere aqui (<a href="https://www.youtube.com/watch?v=qeB_quqA5Uw">https://www.youtube.com/watch?v=qeB_quqA5Uw</a>). Sugiro que assistam, pois a forma como ele prepara a beringela a deixa extremamente saborosa.</div>
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<br /></div>
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Seguindo o passo a passo da receita, dividi a beringela em duas metades e inseri lâminas de alho nos riscos feitos na polpa com a ponta de uma faca. Temperei com especiarias diversas e acrescentei extrato (polpa) de tomate, bem rústica.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg9o342v2nICUcVJ3ghEyxdrTI8XwjjubByLc09semFGfXsjXdMfx4Dv4fyNsQ3EwQHVjdozY4ZAnfdiyVAGDbz1V_KUgZv8tAYMOUjkQ1HF04RCADjZcuS9mCwyIYGACR_vhwPXmCJA/s1600/DSCN3371-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg9o342v2nICUcVJ3ghEyxdrTI8XwjjubByLc09semFGfXsjXdMfx4Dv4fyNsQ3EwQHVjdozY4ZAnfdiyVAGDbz1V_KUgZv8tAYMOUjkQ1HF04RCADjZcuS9mCwyIYGACR_vhwPXmCJA/s1600/DSCN3371-small.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Envolvi-as em papel alumínio e levei-as ao forno (180 graus) por 45 minutos. Ao final, elas se tornam extremamente macias. Com uma colher, retirei-as da casca e amassei, formando um delicioso purê rústico ao qual acrescentei coentros. Prove o sal, corrija-o se necessário.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB4JNRA8MuqMbDDIe0iaA6F7ZCdZCN2O-GJyErzj_8SIASI48E_u9onMPvD3yTVgQn_PeAln4XW7k-0Mat1Jv-Z0XfataiGkKvNFpR2KxHscl0kV1ft0aK7tqTAhi9rZKqsdyN2i_NWA/s1600/DSCN3375-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB4JNRA8MuqMbDDIe0iaA6F7ZCdZCN2O-GJyErzj_8SIASI48E_u9onMPvD3yTVgQn_PeAln4XW7k-0Mat1Jv-Z0XfataiGkKvNFpR2KxHscl0kV1ft0aK7tqTAhi9rZKqsdyN2i_NWA/s1600/DSCN3375-small.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Em seguida dei asas à imaginação e cortei uma cebola em lâminas, meia cenoura em cubos, piquei dois dentes de alho e fatiei uma quantidade generosa de chouriço português. Refoguei-os em uma frigideira aquecida com azeite. Depois de refogar, juntei 1 1/2 copo d'água para terminar de cozinhar as cenouras, deixando-as ao dente.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6zaiKBLfs_ZiDrc5K07la-Nk2zWMUVB3-0jSi11ksMwpuz1W_o0xLgTGfKIdbDNNE7AtPEqGjO1t2Gog2dGAML5D5yaWgWNU270R1Ih5b7MlFNP8ZkwtwgOYRD5-qjc22CUSDFS6LSg/s1600/DSCN3373-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6zaiKBLfs_ZiDrc5K07la-Nk2zWMUVB3-0jSi11ksMwpuz1W_o0xLgTGfKIdbDNNE7AtPEqGjO1t2Gog2dGAML5D5yaWgWNU270R1Ih5b7MlFNP8ZkwtwgOYRD5-qjc22CUSDFS6LSg/s1600/DSCN3373-small.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Quando a frigideira seca você obtém uma ótima caramelização no refogado. Se quiser (eu não usei) junte à mistura no tacho um cálice de bom vinho branco seco - fará diferença.</div>
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<br /></div>
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Cozinhei o espaguete ao dente seguindo as instruções da embalagem. E pronto! Um delicioso almoço para esta quinta-feira. Atenção para o sal, pois o enchido (chouriço) já é naturalmente temperado. Recomendo a todos que façam e acessem os vídeos de chefe Henrique Sá Pessoa - muitas das receitas que pretendo postar doravante são inspiradas por sua criatividade na cozinha. Bom apetite!</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsV3U5AoeRPqVxSYE57ZNp-4GYdWHRnwK-j3QSW6PYyWfGgjX4Bk61y5IfCsqACzTr1sDLaNn-r6w7LLp2J01dsb9AnUIskbGOcdXnaAherz-b2MV6Y6SCO8K2Z-oHhZibcY924JSXwA/s1600/DSCN3378-small.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsV3U5AoeRPqVxSYE57ZNp-4GYdWHRnwK-j3QSW6PYyWfGgjX4Bk61y5IfCsqACzTr1sDLaNn-r6w7LLp2J01dsb9AnUIskbGOcdXnaAherz-b2MV6Y6SCO8K2Z-oHhZibcY924JSXwA/s1600/DSCN3378-small.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-28573903746574264872011-04-04T09:11:00.003-03:002011-04-04T09:17:52.430-03:00Feijão com Arroz Estiloso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7yPVm3dF3dHbEnKldYZjUmZoazIo1fJ_CsOkj2zTu_31WWYnUXNHinM_wiWp_xr5ryf5NYPnWDQrxXl79LBzrrFDaAPv37Ferc4KjbNyShqvb72NFsGOL63nxRv7StWokJ4-vmqTeCQ/s1600/_GQ67129.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7yPVm3dF3dHbEnKldYZjUmZoazIo1fJ_CsOkj2zTu_31WWYnUXNHinM_wiWp_xr5ryf5NYPnWDQrxXl79LBzrrFDaAPv37Ferc4KjbNyShqvb72NFsGOL63nxRv7StWokJ4-vmqTeCQ/s320/_GQ67129.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Este é o prato que aparece em minhas mãos na foto que ilustra matéria da revista Troppo deste domingo (03/04). Uma maneira simples e diferente de comer... feijão com arroz! Vamos aos ingredientes e preparo:<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>O Feijão:</b></div><ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 ½ xícaras (chá) de feijão manteiguinha cozido com pouco sal;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 colher (sopa) de bacon em tiras, picado finamente;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½ cebola picada;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½ tomate picado;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">2 dentes de alho picados;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 garrafa pequena de leite de coco;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">3 xícaras (chá) de cebolinha picada;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> 3 colheres (sopa) de azeite;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">sal e pimenta do reino à gosto;</li>
</ul><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 18pt;">Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida sele o bacon, depois acrescente a cebola e o alho. Espere a gordura do bacon dourar o alho e a cebola e acrescente o tomate. Mexa bem, junte o feijão manteiguinha e incorpore um pouco mais. Tempere com um pouco de pimenta do reino e sal (não muito, pois você ainda pode ter de corrigir o sal mais adiante). Acrescente o leite de coco e a cebolinha. Prove de sal e veja se precisa acrescentar mais um pouco. Adicione o azeite, mexa mais um pouco e reserve.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>O Arroz:</b></div><ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 ½ xícaras (chá) de arroz cozido;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 pacotinho de queijo ralado;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> ½ copo de leite;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">2 colheres (sopa) de cheiro-verde;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 colher (sobremesa) de fermento em pó;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> ½ xícara (chá) de amido de milho;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½ xícara (chá) de farinha de trigo;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 ovo;</li>
<li class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Óleo para fritar.</li>
</ul><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 18pt;">Misture bem todos os ingredientes. Em uma frigideira aqueça o óleo em quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Com uma colher grande, retire porções fartas da massa e derrame sobre a frigideira com cuidado, amassando-a imediatamente de modo a espalha-la pelo fundo da frigideira (dando a este bolinho de arroz o formato aproximado de um “disco de hambúrger”). Demora de um a dois minutos para fritar. Em seguida, com uma espátula, vire com cuidado para dourar do outro lado. Quando os dois lados do bolinho de arroz estiverem dourados, retire-o do fogo e coloque-o para secar sobre papel toalha.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>Calabresa:</b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Corte fatias finas de calabresa defumada sem pele, e grelhe as fatias em uma frigideira antiaderente sem óleo (se quiser, pode usar a frigideira onde seus discos de arroz foram fritos, tendo o cuidado de retirar antes o óleo usado).</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>Montagem:</b> coloque um disco de arroz frito no centro do prato, por cima uma colherada generosa de feijão e a calabresa. Se quiser, polvilhe com salsinha picada e pimenta do reino. Bom apetite!<br />
<br />
<b>* Meus sinceros agradecimentos à toda equipe da revista Troppo e GQ Estúdio pela oportunidade de divulgar esse que é um hobby tão deliciosamente prazeiroso: cozinhar! Sucessos a todos!!!</b></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-47921846071468734282011-03-27T10:42:00.004-03:002011-03-28T04:58:25.516-03:00Bavette na Coalhada com Camarão Rosa e Queijo do Marajó<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvbqpjoH4PITZ-un8z4U_x8kWBGXEgDNHbKkt2xp7rc8HgeowGOmXQlrVC3ze6xAJLUh3iGUFflWtzIGpaA-9fZG1WQq73qluPw3gmjndAffln9QBQrnAYEEM5K1nZPwS5VZxcPAcHg/s1600/bavette+com+camarao+coalhada+e+queijo+do+marajo+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvbqpjoH4PITZ-un8z4U_x8kWBGXEgDNHbKkt2xp7rc8HgeowGOmXQlrVC3ze6xAJLUh3iGUFflWtzIGpaA-9fZG1WQq73qluPw3gmjndAffln9QBQrnAYEEM5K1nZPwS5VZxcPAcHg/s320/bavette+com+camarao+coalhada+e+queijo+do+marajo+copy.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto: Denis Martins</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
Antes de tudo, algumas palavras de respeito e reconhecimento: devo esta receita ao grande e saudoso mestre Paulo Martins (que tantas vezes entrevistei trabalhando como repórter), cujo trabalho no livro <b>CULINÁRIA MARAJOARA - Coleção Sabores do Brasil</b> inspirou-me a fazer o que considero não mais que uma corruptela do prato original. Para quem aprecia o sabor peculiar que a culinária do norte do país pode oferecer, fica a minha dica de um bom livro, fruto de um trabalho de paixão e criatividade.<br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Minha adaptação ficou simplérrima porém saborosa. Eu usei:</div><ul style="text-align: justify;"><li>600g de bavette di granno duro (tipo de massa italiana semelhante ao linguine, um pouco mais fina; fique à vontade para usar a massa que quiser);</li>
<li>07 dentes de alho picados;</li>
<li>01 cebola picada;</li>
<li>1/2 tomate picado (para decorar);</li>
<li>Mix de ervas (salsa, cebolinha e coentro);</li>
<li>Sal e Pimenta do Reino (moída na hora) à gosto;</li>
<li>500ml de coalhada natural (não adocicada);</li>
<li>500ml de creme de leite;</li>
<li>300g de camarão rosa médio sem casca;</li>
<li>Noz-moscada à gosto;</li>
<li>Azeite.</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Cozinhe o bavette com água e sal até ficar al dente. Escorra e reserve.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Em uma frigideira aqueça azeite suficiente para refogar a base de seu molho. Refogue a cebola e o alho. Acrescente os camarões, as ervas e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue por mais um minuto e junte a coalhada e o creme de leite. Desligue o fogo, mexa bem e raspe noz-moscada (não muita, para ela não "dominar" seu prato). Prove de sal e pimenta do reino, e se necessário, corrija esses temperos.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Misture o molho na mesma panela em que está a massa, envolvendo-a totalmente. Sirva em prato fundo com um toque final: por cima da massa, ao invés de polvilhar parmesão ralado, espalhe pedacinhos do delicioso queijo do Marajó e pequenos punhados de tomate picado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A receita original do Paulo leva o camarão regional sem casca, além de outras ervas (alfavaca e chicória) que, com certeza, aumentam em muito a experiência gastronômica que é esta preparação. Em casa você pode fazer assim (eu mesmo pretendo seguir a receita original numa próxima oportunidade).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Paulo Martins era um daqueles profissionais de calibre exemplar que aparecem aqui na Terra uma vez ou outra. Ele deixou um legado de conhecimento que, em grande parte, influencia o Blog da Boa Comida até hoje: o legado de valorizar nossa cultura gastronômica.<br />
<br />
Delícia de prato. Obrigado, Paulo.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge7Boc99ig9Ptp2z_zBkhsXiwdyGMaDSgzlJAtcPmgVLbL5KsK1Ljak9RRJq33IpR1TD0rwFLXNrmB5YEkvpPH0gDPDqT7oC6OCDLmbtFAqGbPOOVwrS5NZ8MZEZ_XXGgY6nC284-3xw/s1600/paulo+martins+livro+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge7Boc99ig9Ptp2z_zBkhsXiwdyGMaDSgzlJAtcPmgVLbL5KsK1Ljak9RRJq33IpR1TD0rwFLXNrmB5YEkvpPH0gDPDqT7oC6OCDLmbtFAqGbPOOVwrS5NZ8MZEZ_XXGgY6nC284-3xw/s400/paulo+martins+livro+copy.jpg" width="400" /></a></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-5214579590787516502011-03-23T14:20:00.001-03:002011-03-23T14:24:15.880-03:00Costela à Americana (Mais Você)Tem vezes que somos alvos daquelas gratas surpresas da vida que simplesmente nos fazem felizes; coisas que, do nada, abrem nosso sorriso alimentando o corpo e reconfortando a mente. Foi o caso desta costela.<br />
<br />
Eu já havia visto a receita no programa "Mais Você" da TV Globo, no início desta semana, e como adepto da boa cozinha e apreciador de uma boa costeleta, resolvi mergulhar em mais este projeto culinário.<br />
<br />
Recomendo que façam o mesmo. Vocês serão premiados com a costela mais saborosa e suculenta que já provaram, comparada apenas às servidas nos mais famosos "steakhouses" do sudeste do país!!! Simplesmente faltam-me palavras para explicar o quanto este prato é gostoso. Então vamos à ele!<br />
<br />
Eu comprei primeiramente uma costela suína congelada e <i>não temperada</i> (atenção nesse detalhe). No Líder da Doca tem marcas que custam de R$17,00 (a peça com menos de um quilo) a R$20,00 (peça congelada com quase um quilo e meio). Descongelei e limpei a costela, parti-a ao meio (para caber na minha assadeira), deixando-a assim:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUuLvUzdugGH5XE-B4ttsey9a3g8NnTKsoDoMD7JIX0bT3wY-BszV-ajsyDI51kC1acCFJBbeqCM-RKPiPFt14lljNNbqgDLLIXghItrC1z_lg7dnnGocF1QGgxLAAvQ48nchaFR7wEQ/s1600/costela.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUuLvUzdugGH5XE-B4ttsey9a3g8NnTKsoDoMD7JIX0bT3wY-BszV-ajsyDI51kC1acCFJBbeqCM-RKPiPFt14lljNNbqgDLLIXghItrC1z_lg7dnnGocF1QGgxLAAvQ48nchaFR7wEQ/s320/costela.jpg" width="320" /></a></div>Seguindo a receita do programa, preparei a marinada que tempera a costela misturando em uma vasilha:<br />
<ul><li>2 xícaras (chá) de açúcar mascavo;</li>
<li>1 xícara (chá) de açúcar;</li>
<li>1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi (Jandaia, Maguary etc);</li>
<li>1 xícara (chá) de molho shoyu;</li>
<li>1 colher (sopa) de alho picado;</li>
<li>Sal e pimenta do reino à gosto.</li>
</ul>Acredite, a mistura de açúcar mascavo com açúcar normal e shoyu é EXTREMAMENTE NECESSÁRIA para o resultado final do prato. Nenhum ingrediente dessa marinada está aí à toa. Use exatamente as porções indicadas!<br />
<br />
Pois bem, depois de misturar os ingredientes, coloque suas costelas dentro de um saco plástico (aqueles sacos plásticos tamanho G da seção de hortifruti dos supermercados se ajustam perfeitamente a essa tarefa) e dentro desse saco, derrame toda a marinada . Amarre o saco para não vazar e deixe que os líquidos envolvam bem as costelas; leve-as numa assadeira para a geladeira, onde as costelas deverão ficar mergulhadas nesse molho por um dia inteiro (dica: monte o prato às 10h00 da manhã de um dia, para levá-lo ao forno às 10h00 da manhã do dia seguinte).<br />
<br />
Após um dia marinando, as costelas ficarão assim:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv26WfxVlwcoFWirFzW3VuMVcto-6yDfv2sqEqZx7b8SAeJinoq_Ntv9w25anFGeGw5op3QTz6SG7EsPIM2dynuRkzAJKtY9RRoxyaWmA9xxVrOgQJXZMD3yOeI_nQgpqRcOKEYVV8pw/s1600/costela-%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv26WfxVlwcoFWirFzW3VuMVcto-6yDfv2sqEqZx7b8SAeJinoq_Ntv9w25anFGeGw5op3QTz6SG7EsPIM2dynuRkzAJKtY9RRoxyaWmA9xxVrOgQJXZMD3yOeI_nQgpqRcOKEYVV8pw/s320/costela-%25282%2529.jpg" width="320" /></a></div>Já percebeu a mudança, né? A mágica do sabor está a um passo de se realizar!!! Aproveite a marinada e derrame-a também sobre as costelas, assim:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHg8UUjrKTfN3rwqtqucA-dFHqbYB2JnojCLHkBYIQONm29jceyvU-SFFJoFiOoQ0y6m9P5-Xj7IDXVZJiHU6keMcI-OiyQOlRragERd6VP4GuAbAFqJzhQi-XzPAmTHkTb5Rqp0trZA/s1600/costela-%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHg8UUjrKTfN3rwqtqucA-dFHqbYB2JnojCLHkBYIQONm29jceyvU-SFFJoFiOoQ0y6m9P5-Xj7IDXVZJiHU6keMcI-OiyQOlRragERd6VP4GuAbAFqJzhQi-XzPAmTHkTb5Rqp0trZA/s320/costela-%25283%2529.jpg" width="320" /></a></div>Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. A receita original sugere 150º, mas meu forno tem 180º como temperatura mínima. Surte o mesmo efeito, não se preocupe.<br />
<br />
As costelas vão assar lentamente nessa temperatura baixa, por <b>duas horas</b>. É importantíssimo que você respeite esse tempo; a paciência é uma virtude, meu caro, mas no final você será recompensado!<br />
<br />
Após duas horas de forno, retire o papel alumínio da assadeira e deixe as costelas por mais 15 minutos, terminando de dourar. Lembra que eu falei que sua paciência seria recompensada? Pois bem, eis o prêmio:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2STEET-A5mtk_mzkOc8pNujzJHdc22zf9Dv_GG-YSfXjClxlyGCJ9blZYf7C-ldUbqLWpPL96BzMHMcOlPC8eUSEIi3jl1gbgISz2SzB1C8qaT8Np58zIEUyuxx5kzlGpeVRXmCqGqQ/s1600/costela-%25284%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2STEET-A5mtk_mzkOc8pNujzJHdc22zf9Dv_GG-YSfXjClxlyGCJ9blZYf7C-ldUbqLWpPL96BzMHMcOlPC8eUSEIi3jl1gbgISz2SzB1C8qaT8Np58zIEUyuxx5kzlGpeVRXmCqGqQ/s320/costela-%25284%2529.jpg" width="320" /></a></div>Costelas suínas que se desfazem de tão macias, envoltas em um molho agridoce densamente saborosíssimo, que pode ser servido por cima dela.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJwuQLqHrtky9c-TN_4eTXWGne6RPBYXnLTSZRmFdbdTOOWEhWFJTSe0H13s50zlnv2Kbh6VAB26OHzACZ4-1WwVZWkiBnn913tjLG6T3Yad5zUyTNLGaS1JUEqB68OxihEMGFRJIP7g/s1600/costela-%25286%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJwuQLqHrtky9c-TN_4eTXWGne6RPBYXnLTSZRmFdbdTOOWEhWFJTSe0H13s50zlnv2Kbh6VAB26OHzACZ4-1WwVZWkiBnn913tjLG6T3Yad5zUyTNLGaS1JUEqB68OxihEMGFRJIP7g/s320/costela-%25286%2529.jpg" width="320" /></a></div>Eu sou apaixonado por receitas agridoces, mas no seu caso, se quiser, você pode ainda ajustar o sal à gosto na mesa (com sal, sempre digo que é preferível <i>pecar</i> pela <i>falta</i> que pelo <i>excesso</i>).<br />
<br />
Receita maravilhosa, carne maravilhosa, sabor absolutamente delicioso.<br />
<br />
Se você quiser ver a Ana Maria Braga preparando essa receita, acesse o link abaixo. Nela, a apresentadora também ensina a fazer os famosos "onion rings", os anéis de cebola fritos que acompanham muito bem esta receita.<br />
<br />
O link é: <a href="http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC52582-7770-22+COSTELA+A+AMERICANA,00.html">http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Carnes/0,,REC52582-7770-22+COSTELA+A+AMERICANA,00.html</a><br />
<br />
Parabéns à equipe do programa por nos proporcionar tão fantástica experiência gastronômica!<br />
<br />
E a você, ousado(a) desbravador(a) da cozinha, sucesso e bom apetite!!!André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-27926093293477045602011-03-21T15:11:00.003-03:002011-03-21T15:14:11.039-03:00Comida di Buteco chega a Belém!!!<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><i></i></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><i>Em sua primeira edição na capital paraense, concurso gastronômico que visa estimular a culinária de raiz irá eleger os melhores botecos da cidade</i></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"></div><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;"><span style="font-size: 10.5pt;">A primeira edição do concurso Comida di Buteco chega à capital paraense no dia 15 de abril. O evento que há 12 anos acontece em Belo Horizonte se tornou referência no setor gastronômico do país e hoje percorre 15 cidades brasileiras. Idealizado pelo <span style="color: black;">gastrônomo autodidata Eduardo Maya, o projeto objetiva</span> valorizar a culinária regional através de uma competição que irá eleger os melhores botecos da capital. Em Belém, 16 bares vão concorrer e terão que conquistar a preferência de um júri especializado e também do público, que votará em cédulas distribuídas nos próprios botecos participantes. Esse ano o concurso vem com uma novidade: acontecerá simultaneamente em todas as cidades participantes. Ao todo, serão 320 botecos concorrentes.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;"><span style="font-size: 10.5pt;">O Comida di Buteco proporciona visibilidade aos micro-empresários do setor, fomenta o endoturismo na região, gera emprego, renda e qualificação da mão de obra. Deste modo, estimula o crescimento econômico da cidade através da valorização de um espaço tradicional e histórico na sociedade brasileira: o boteco. No ano passado, o concurso teve números significativos. Cerca de 1,9 milhão de pessoas estiveram nos botecos participantes no período do evento. Foram registrados 268 mil votos e vendidos 198 mil petiscos nos 254 bares concorrentes. Este ano, as cifras devem aumentar, com a entrada das cidades de Belém, Manaus e Fortaleza no evento. </span><span style="font-family: Tahoma; font-size: 10.5pt;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10.5pt;">Roteiro do sabor –</span></b><span style="font-size: 10.5pt;"> O concurso começa com um circuito que vai do dia 15 de abril a 1 de maio. Nesse período, o público e o júri especializado poderão avaliar de zero a dez os seguintes quesitos: melhor tira-gosto, prêmio principal, que representa 70% do peso, temperatura da bebida, atendimento e higiene. Tem direito a votar quem prova o tira-gosto concorrente, inscrito pelo boteco. Metade do peso do voto é o público e a outra metade, do corpo de jurados. A apuração dos resultados é feita pelo Vox Populi. Os vencedores serão anunciados na festa Saideira, um evento para 150 convidados, entre donos de botecos, jornalistas e patrocinadores.</span></div><br />
<div style="text-align: justify;"><b><span style="font-size: 10.5pt;">Trajetória de sucesso – </span></b><span style="font-size: 10.5pt;">Pioneiro<b> </b>no país, o Comida di Buteco foi criado em 2000 e em pouco tempo se tornou uma das maiores atrações turísticas de Belo Horizonte. O evento que nasceu na capital mineira hoje leva criatividade e sabor para várias regiões do País. Para delírio dos boêmios brasileiros, o Comida di Buteco tem no roteiro as cidades de Salvador, Rio de Janeiro, Goiânia, Ipatinga, Montes Claros, Uberlândia, Poços de Caldas, Juiz de Fora, Campinas, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, Belém, Manaus e Fortaleza. </span></div><div style="text-align: justify; text-indent: 35.4pt;"><span style="font-size: 10.5pt;">O concurso é realizado pela agência mineira Free Produções, comandada pelos empresários Eduardo Maya, Maria Eulália Araújo, Flávia Rocha e Ronaldo Perri e já teve reconhecimento no jornal americano The New York Times, no qual foi tema de matérias em outubro de 2007 e 2009.</span></div><br />
<b><span style="font-size: 10.5pt;">Para mais informações visite:</span></b><span style="font-size: 10.5pt;"> <a href="http://www.comidadibuteco.com.br/" target="_blank">www.comidadibuteco.com.br</a></span><br />
<br />
<span style="font-size: 10.5pt;">O evento tem o patrocínio de Hellmann's e Doritos, além de contar com o apoio da companhia aérea TRIP, </span><span style="font-size: 10.5pt;">Estácio de Sá, Abrasel, Sebrae, Governo do Estado, Prefeitura e Supermercado Formosa!</span><br />
<span style="font-size: 10.5pt;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: 10.5pt;">O Blog da Boa Comida deseja todo o sucesso na realização do concurso, e desde já abre suas portas para divulgação do evento! Vamos prestigiar, galera! Todo mundo votando!!!</span>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-60081412974385824022011-03-20T10:20:00.002-03:002011-03-20T17:52:35.014-03:00O RETORNO... E O RISOTO!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvOGOTpVpOAi64LeN21Iokmnzod6R1SANdriq-dETlFq_wdXtpsko12xcr-xSQCVvcV0SYA5TQB658i1sWlFBDsEEqT2DAzSi7uz6tybhEHhwiyjkISh9YFpNfLhf1SaqB1_htPdPJWQ/s1600/risoto+de+alho+poro+e+camarao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvOGOTpVpOAi64LeN21Iokmnzod6R1SANdriq-dETlFq_wdXtpsko12xcr-xSQCVvcV0SYA5TQB658i1sWlFBDsEEqT2DAzSi7uz6tybhEHhwiyjkISh9YFpNfLhf1SaqB1_htPdPJWQ/s320/risoto+de+alho+poro+e+camarao.jpg" width="239" /></a></div>Caríssimos que acompanham o Blog da Boa Comida, vocês sabem que eu estive ausente por cerca de seis meses. Os motivos foram inúmeros, mas passam da falta de tempo à vontade de cozinhar. Acredito que na cozinha você deve estar particularmente estimulado, empolgado e feliz, pois isso se reflete no carinho dedicado às preparações e no resultado, que sob essas circunstâncias sempre será satisfatório.<br />
<br />
E eu retornei à cozinha. E o risoto também.<br />
<br />
Mas este, eu afirmo, ficou ainda mais gostoso! Apresento a você agora o <b>Risoto de Alho Poró e Camarão Rosa</b>. A receita a seguir rende 10 porções comendo bem, ou 5 porções para verdadeiros esfomeados!!! Mas normalmente até 15 pessoas podem comer. Você vai precisar de:<br />
<ul><li>500g de arroz para risoto (carnaroli ou arbório, mas eu usei carnaroli);</li>
<li>2 litros de caldo de legumes (sem problema, dissolva 4 tabletes de caldo pronto em 2 litros de água fervente);</li>
<li>200g (aproximadamente) de camarão rosa congelado pré-cozido (em Belém encontrei no Supercenter Nazaré, com a bandeijinha variando de R$16,00 a R$20,00;</li>
<li>Cachaça; </li>
<li>Alho-poró fatiado finamente (o equivalente a duas xícaras de chá, cheias - ou três xícaras, se você é fã de alho-poró como eu);</li>
<li>01 cebola picada; </li>
<li>Sal e Pimenta do Reino à gosto;</li>
<li>Azeite de oliva;</li>
<li>150 de queijo gouda, gruyére ou qualquer outro macio que derreta facilmente e não tenha sabor tão pronunciado (o gorgonzola, por ser muito forte, não é indicado, mas fique livre para experimentar - tome cuidado apenas com o sal, caso use gorgonzola, diminua para não mais que 100g e reduza a quantidade de sal da receita);</li>
</ul>Então, presumindo que você já fez um serviço de "pré-cozinha" deixando preparados seus dois litros de caldo de legumes, vamos aos camarões. Deixe-os de molho em 1 1/2 xícara de cachaça, de 15 a 20 minutos. Passado esse tempo, escorra-os e acrescente NOS CAMARÕES um pouco de azeite, o suficiente apenas para <i>besuntá-los</i>. Use as mãos para misturar bem. Enquanto isso, sua frigideira antiaderente (que você já deixou aquecendo no fogão) estará BEM quente. Distribua seus camarões dentro dela, e se maravilhe vendo-os corar em questão de minutos -demora uns 3 minutos, não muito mais que isso, senão seus camarões rosa perderão a maciez característica e ficarão tão duros quanto sola de sapato. Tempere com sal à gosto enquanto eles estiverem grelhando. Reserve.<br />
<br />
E agora vamos falar de dedicação. Risoto significa paciência, uma virtude que o premiará com o arroz mais cremoso e saboroso que já viu. Então, em uma panela aqueça azeite suficiente para refogar sua cebola picada e seu alho poró fatiado finamente; coloque esses dois ingredientes e deixe-os se entrosando, refogando e amaciando. Após cinco minutos, coloque seu arroz de risoto e frite-os até que ele comece a ficar translúcido. E agora vem a paciência que expliquei acima. Acrescente quatro colheradas de caldo (a panela chiará) e com uma colher de pau, vá mexendo. Quando o arroz absorver o caldo, acrescente mais algumas conchadas e vá mexendo. Seu arroz estará no ponto de 15 a 20 minutos, mas você precisa estar sempre perto, misturando-o carinhosamente e acrescentando caldo tão logo ele "peça" (seque). Não deixe queimar. Seu objetivo é que a mistura fique extremamente cremosa e o arroz, macio e desmanchando.<br />
<br />
Um detalhe: a cada vez que você hidratar o arroz, colocando conchas de caldo, coloque também uma ou duas pitadas de sal. Este risoto você vai temperando aos poucos e provando. Pare de salgar quando achar que o sabor está "quase lá" (porque você ainda vai colocar o queijo, que é salgado).<br />
<br />
Então, mais ou menos 20 minutos se passaram, você hidratou continuamente seu arroz e ele já está macio e cremoso. Agora acrescente o queijo escolhido cortado em cubinhos. Eles vão derreter e mesclar-se maravilhosamente bem à mistura, densa e macia.<br />
<br />
Quando o queijo derreter o arroz revelará seu máximo sabor e chegará a hora de servir. Coloque duas colheradas generosas em um prato fundo, acrescente alguns camarões por cima, jogue um ou dois fios de azeite extra-virgem de oliva e polvilhe com salsinha desidratada. Se quiser, na mesa você pode polvilhar ainda um pouquinho de queijo ralado, não me importo. O importante é você se deliciar!!!<br />
<br />
Um vinho tinto acompanha MUITO BEM esta receita, ahahah!<br />
<br />
<i>Agradecimentos à minha esposa Daniela, que me incentivou a fazer este prato; à Anete, esposa de meu cunhado Denis, cujo iPhone fez um dos poucos registros dessa delícia antes dela ser destruída (ahahah) e a todos da família que prestigiaram (ainda sobrou, viu galera?). Só faltou minha gatinha Julie saborear esta delícia!</i>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-9730386794095256532010-09-06T09:10:00.002-03:002010-09-06T09:12:24.335-03:00Muqueca do Meu Jeito!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggspmi_CRuOdCd92hMUP1PmdjD_eqte5T7gqM4JWRiOeIgp-wIm6KkMB1Qvq3WGqL2Dg17mLTKwin3mX1iZTWxHvJWvyXiQAqzYsKzWLXWq5q6NJ_PbQRx3wscNfPxTnD92OOy4V7LJg/s1600/Muqueca+Mousinho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggspmi_CRuOdCd92hMUP1PmdjD_eqte5T7gqM4JWRiOeIgp-wIm6KkMB1Qvq3WGqL2Dg17mLTKwin3mX1iZTWxHvJWvyXiQAqzYsKzWLXWq5q6NJ_PbQRx3wscNfPxTnD92OOy4V7LJg/s320/Muqueca+Mousinho.jpg" /></a></div><br />
<br />
Peixe é um negócio fenomenal. Mais ainda se estamos falando de filé de gurijuba (peixe amazônico com uma das carnes mais tenras que conheço).<br />
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Fiz essa muqueca para alguns amigos certa vez. Não há segredo. Você vai precisar de:<br />
<ul><li>Filés de gurijuba (postas de mais ou menos 200g por pessoa);</li>
<li>Alho, cebola, sal, pimenta-do-reino moída na hora;</li>
<li>Leite de côco (uma garrafinha pequena se você fizer para duas pessoas - um filé para cada; caso contrário, use uma garrafa maior; calcule mais ou menos 100ml de leite de côco por filé individual);</li>
<li>Azeite de dendê (1 1/2 colher no máximo);</li>
<li>Cachaça (sim, cachaça!);</li>
<li>Cheiro-verde e salsa (você pode acrescentar ainda xicória e alfavaca, se quiser aumentar o mix de ervas), tudo picadinho;</li>
<li>Azeite de oliva extra-virgem;</li>
<li>01 pimentão vermelho fatiado;</li>
<li>01 pimentão amarelo (ou laranja) fatiado;</li>
<li>01 tomate extremamente vermelho, fatiado;</li>
</ul>Deixe o peixe de molho na cachaça durante 20 minutos (se quiser, acrescente algumas lascas de alho e tiras de cebola, junto com um punhado de ervas picadas - isso é opcional neste ponto da receita). Depois retire do vinhad'alho, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Dê umas batidinhas na carne para o tempero fixar bem.<br />
<br />
Em uma caçarola, aqueça azeite, refogue alho e cebola e acrescente os filés marinados aos poucos (de preferência um a um; doure os dois lados do filé, retire-o da panela e repita o procedimento para o filé seguinte).<br />
<br />
Quando todos os filés já tiverem sido "puxados" no azeite, volte-os para a caçarola. Entre eles (e sobre eles também), coloque rodelas de tomate e os pimentões. Derrame generosa quantidade de leite de côco, acrescente o azeite de dendê e todas as ervas. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos. É importante que a carne do peixe fique mergulhada nesse molho!<br />
<br />
Passado o tempo de cozimento, é só servir. Eu acompanhei com arroz branco e servi de entrada algumas batatinhas marinadas em azeite e temperadas com sal, alho e cebola. Ficou um espetáculo.<br />
<br />
OPCIONAL: você pode acrescentar uma caixinha de Pomarola (molho pronto de tomate) junto com o leite de côco, antes do peixe começar a cozinhar. Neste caso o molho da muqueca não ficará amarelinho (resultado do dendê), mas lindamente rosado!André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-65083101651125460052010-09-01T09:40:00.002-03:002010-09-01T09:48:35.338-03:00ESTAMOS DE VOLTA!!!Depois de um tempo sem postar nada, eis-me aqui novamente, caros internautas! Testei algumas invenções, algumas adaptações e algumas loucuras, então, aqui vai a primeira: a saborosíssima <b>SALADA MOUSINHO!!!</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwQFgS51gl_tqxImIDrYRlivJPv0KRRNUh9RxwdiggiqYTdNkDLWwBs-MEm1GpKnkl83vdFx0Gq4bhwjgAukGZXqZZlH49yf8dFkwZ9PzbrlH9aOPk_lLpWFR_B_EcovuhYifDqaDR8g/s1600/Salada+Mousinho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwQFgS51gl_tqxImIDrYRlivJPv0KRRNUh9RxwdiggiqYTdNkDLWwBs-MEm1GpKnkl83vdFx0Gq4bhwjgAukGZXqZZlH49yf8dFkwZ9PzbrlH9aOPk_lLpWFR_B_EcovuhYifDqaDR8g/s320/Salada+Mousinho.jpg" /></a></div><br />
<br />
Você vai precisar de:<br />
<ul><li>01 bandeja pequena de tomates-cereja (acho que uns 150g, mais ou menos);</li>
<li>04 colheres de sopa generosas de aceto balsâmico; </li>
<li>200g de vagem (feijão verde) congelada (dá mais ou menos meio pacote; de uns tempos pra cá descobri o sabor desses vegetais congelados e a delícia que ficam quando cozidos no vapor - um dia escrevo sobre isso aqui no blog);</li>
<li>200g de brócolis congelado (novamente, isso dá aproximadamente meio pacote);</li>
<li>01 embalagem de ricota condimentada (mais ou menos 200g); eu normalmente uso a ricota Capixaba, gosto do tempero dela, mas você pode usar qualquer outra ricota condimentada ou mesmo a ricota normal - nesse caso, dê uma temperadinha nela com sal;</li>
<li>150g de ervilhas congeladas;</li>
<li>150g de milho doce congelado;</li>
<li>01 cenoura pequena cortada à francesa (como a batata frita) ou simplesmente em tiras grossas;</li>
<li>01 pimentão vermelho ou laranja; corte fora o tampo, tire as sementes e corte a casca formando "losangos" largos;</li>
<li>03 dentes de alho (médios ou grandes) picados; </li>
<li>Pimenta-do-Reino e salsa desidratada (ou fresca, se preferir) à gosto.</li>
</ul>Preparo:<br />
Corte os tomates-cereja ao meio, coloque-os numa vasilha e misture com o aceto balsâmico. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino (SEMPRE moída na hora) à gosto. Reserve (eles vão marinar deliciosamente por uns 20 minutos). Enquanto isso corte o queijo em cubinhos. Reserve.<br />
<br />
Agora vamos preparar os vegetais. Se você tiver uma panela de cozimento a vapor, use-a. Se não, dá pra improvisar com um escorredor de macarrão de metal posicionado sobre uma caçarola com água fervente. Em último caso, cozinhe tudo dentro d'água mesmo (mas assim os nutrientes - ou uma parte significativa deles, pelo menos - irão se perder). Os brócolis, a vagem, o milho e a ervilha devem sair congelados de seu freezer direto para a panela fervente. Eles ficarão lá por cerca de 4-5 minutos. Lembre-se de temperar a água do cozimento com sal. Quando amaciarem (mas não muito, a ponto de esfacelar), escorra-os.<br />
<br />
Quando fiz essa receita aqui em casa, usei um escorredor de macarrão como vaporeira improvisada, dentro da qual cozinhei os brócolis e as vagens. Os grãos, eu cozinhei numa panelinha com água e sal, mesmo.<br />
<br />
Nessa mesma panelinha eu cozinhei as cenouras. Elas ficam mais tempo (tirei os grãos com uma escumadeira e deixei as cenouras até o ponto ideal - você espeta um garfo e ele entra sem problemas, sem "destruir" a cenoura).<br />
<br />
Já que você escorreu os vegetais e grãos que cozinharam rápido, e a cenoura ainda está se <i>entrosando</i> com a temperatura da água fervente, aproveite para refogar seus pimentões. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um fio de azeite e acrescente o alho picado. Um pouco antes deles dourarem, coloque os pimentões e uma ou duas pitadas de sal, a seu gosto. E aí vem o trabalho de <i>paciência</i>. Você vai refogar os pimentões até que eles estejam BEEEEEEMMM macios. Se preciso, acrescente mais um pouco de azeite. Demora um pouquinho para se atingir o ponto ideal (dependendo da potência do fogão, uns 15 a 20 minutos) mas o resultado final deve ser recompensador - você será premiado(a) com os mais tenros e suculentos pimentões refogados.<br />
<br />
Agora vamos à MONTAGEM.<br />
<br />
Em uma saladeira, coloque as cenouras (já cozidas) e os pimentões. Por cima (de maneira não muito organizada, por favor), as ervilhas e o milho. Depois, os brócolis e a vagem. Coroando tudo, os deliciosos tomates-cereja marinados no aceto balsâmico e, por cima de tudo, os cubinhos de ricota condimentada. Polvilhe salsa desidratada (ou rasgue algumas folhas de salsa fresca), regue com uns 2 ou 3 generosos fios de azeite extra-virgem e sirva. Cabe aqui um alerta sobre essa salada: ela fica tão boa, mas tão boa, que é capaz de seus convidados esquecerem do prato principal (rsss).<br />
<br />
Abraços e bom apetite!!!André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-66061373651121257172010-05-27T09:48:00.006-03:002010-05-29T15:38:47.576-03:00Cavala Assada na grelha! (FORTAL pt2)<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Olha o peixão aí, que tal? E não, não tenho a receita (infelizmente)...</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiePDDIM0JaTLqzBzZT5VycAdSRY2bNIxY-TYJdtYYUNyaXKlCCbY6zAMGsIX2bF_GBXgDthblRs1SAWYYKAQcpJ-jxSonRuN7ukS8woZ4M6k8rpU1OPDgiqjeO6tj-Y5r0z5-COCB1Mg/s1600/DSC09360a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiePDDIM0JaTLqzBzZT5VycAdSRY2bNIxY-TYJdtYYUNyaXKlCCbY6zAMGsIX2bF_GBXgDthblRs1SAWYYKAQcpJ-jxSonRuN7ukS8woZ4M6k8rpU1OPDgiqjeO6tj-Y5r0z5-COCB1Mg/s320/DSC09360a.jpg" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">E para acompanhar, adivinhem?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgr1fdFIIixFQ1S4dO3v8iHMebXiZyf0iw0boDZ0L-i4jeQs15dJSDO0Mq_YJQztAdhWLxO6_bIceL7VuWojOjyuM0aheoH7dxSpBJkB3y9_j4bgARQYes5arh0_4MgGDoAOXtzTiWg/s1600/cerveja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgr1fdFIIixFQ1S4dO3v8iHMebXiZyf0iw0boDZ0L-i4jeQs15dJSDO0Mq_YJQztAdhWLxO6_bIceL7VuWojOjyuM0aheoH7dxSpBJkB3y9_j4bgARQYes5arh0_4MgGDoAOXtzTiWg/s320/cerveja.jpg" /></a></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-38715833338733503092010-05-27T09:40:00.003-03:002010-05-27T09:54:51.207-03:00Pargo com Molho de Camarão (FORTAL pt1)<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Aproveitei as férias para dar um pulinho em Fortaleza e fiz um pequeno "tour" gastronômico, cujas fotos começarei a postar aqui hoje. As fotos que posto aqui no blog geralmente são de pratos feitos por mim, mas não foi este o caso - e não, <i>não tenho as receitas</i>; nem os restaurantes revelam seus segredos... . De qualquer modo, fica aqui pra gente se deliciar... .</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">O primeiro prato é o Pargo com Molho de Camarão. NHAM!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiHU6kYyuxn5jSCTDbk6rcosUztJ_4JfIVtbyiVIUBYG2Y4NGghN0-QtBmFoRg5BalP_TSvl3QybjF0DjdELpM5Fngsmh4FXr-uS3eKhMxvvZSQnQnFt4a_9h8qlbbMeiAgUiDRhqpg/s1600/DSC09333a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiHU6kYyuxn5jSCTDbk6rcosUztJ_4JfIVtbyiVIUBYG2Y4NGghN0-QtBmFoRg5BalP_TSvl3QybjF0DjdELpM5Fngsmh4FXr-uS3eKhMxvvZSQnQnFt4a_9h8qlbbMeiAgUiDRhqpg/s320/DSC09333a.jpg" /></a></div><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: center;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></div><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Até a próxima.</span>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-30859499055905837582010-05-03T17:45:00.000-03:002010-05-03T17:45:44.421-03:00Bruschetta diferente!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg0Cpc_4x4SG8mH9W7EQ0HlXwm6kUNsY55uS-o8lELpiAFYJ396R6Gn6qvtJHp3XILpMPac7_qsI9L-t9HPjExoeOMPOurz_2ZGvM_0tN0eHOr4TTILVJNTAAVEIRCrartLa8W5D8f1A/s1600/IMG_0634.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg0Cpc_4x4SG8mH9W7EQ0HlXwm6kUNsY55uS-o8lELpiAFYJ396R6Gn6qvtJHp3XILpMPac7_qsI9L-t9HPjExoeOMPOurz_2ZGvM_0tN0eHOr4TTILVJNTAAVEIRCrartLa8W5D8f1A/s320/IMG_0634.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Essa idéia foi uma constribuição de minha sogra, Socorro Martins. Ela preparou estas bruschettas diferentes, e ficaram tão boas que não tive dúvida: deveria postá-las aqui. Você vai precisar de:</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>fatias de pãozinho tipo "bisnaguinha" (a marca Pullmann vende pacotes desses pãezinhos nos grandes supermercados de Belém); corte ao meio cada bisnaguinha; use uma quantidade de pão suficiente para espalhar a cobertura de atum;</li>
<li>01 lata de atum; você vai refogar o atum numa frigideira quente; pode refogar da maneira que quiser (derretendo manteiga e esmigalhando o atum, acrescentando cebola e/ou alho picados, substituindo a manteiga por azeite de oliva...); só não coloque sal (especialmente se usar manteiga, que já é salgada; recomendo refogar com azeite);</li>
<li>tomate cortado em cubinhos, o quanto baste para uma colherada sobre cada fatia de pão;</li>
<li>ketchup (os chefes de cozinha podem substituir por molho de tomate condimentado, industrializado ou não; em casa, se quiser, use o bom e velho ketchup);</li>
<li>folhas de manjericão fresco;</li>
<li>leite (líquido), o suficiente para uma pequena colherada sobre cada fatia (sem encharcá-la);</li>
<li>sal </li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Pré-aqueça seu forno. Numa assadeira, polvilhe pitadas de sal e regue o fundo dela com alguns fios de azeite. Acomode as fatias de pão. Sobre cada fatia, derrame uma colher de chá de leite (um pouco mais, um pouco menos... cada fatia deve ficar um pouco macia, absorvendo o leite, mas não tanto a ponto de se desmanchar, de tão molhada).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Refogue o atum ao seu gosto e distribua-o às colheradas, sobre cada fatia. Em cima do atum, coloque o tomate em cubinhos, algumas gotas de ketchup (ou do molho de sua preferência) e uma folha de manjericão fresco em cada fatia. Regue cada pão com um pouco mais de azeite de oliva e leve ao forno por 15 minutos, no máximo. Sirva (e coma!) ainda quente!</div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-66971444103081950642010-04-23T12:39:00.002-03:002010-04-23T12:45:16.598-03:00Filezinho com Tomate e Espaguete<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtsxNmdFYqkTqMq43EukmJbdyxoqk5InL_hcG7CH2pH8WRfwliFIFjC6P4X7Q3Czwobm8BMBx0IfiE40aqUuEUj_Tg1yrjAi0JYFOa-mJ81muWHyTjO7MLIjLxo0pxNztYm2fQSvcSQ/s1600/Filezinho+com+Tomate+e+Espaguete.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtsxNmdFYqkTqMq43EukmJbdyxoqk5InL_hcG7CH2pH8WRfwliFIFjC6P4X7Q3Czwobm8BMBx0IfiE40aqUuEUj_Tg1yrjAi0JYFOa-mJ81muWHyTjO7MLIjLxo0pxNztYm2fQSvcSQ/s320/Filezinho+com+Tomate+e+Espaguete.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"> Simplicidade e gostosura. Você vai precisar de:</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>300g-400g de filé cortado em cubinhos ou tiras;</li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Refogue o filezinho como achar melhor. Eu aqueço azeite de oliva numa panela, acrescento alho e cebola picados à gosto, tempero com sal e pimenta do reino (coloque pitadas e vá provando para se ajustar ao seu paladar; não exagere no sal, porque a receita ainda vai receber mais tempero adiante) e vou mexendo o filé até ele ficar douradinho. Reserve.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>200ml de molho de tomate; </li>
<li>01 tomate cortado em pedaços (sem pele nem sementes - muito embora eu use com a pele e tudo; tem gente que não gosta, mas desconsidero isso quando faço o molho pra família... continua gostoso do mesmo jeito);</li>
<li>03 colheres de sopa cheias de azeite de oliva;</li>
<li>01 colher de sobremesa (rasa) de açúcar; </li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Aqueça o azeite numa panelinha, misture o tomate e deixe refogando com um pouco de sal. Ele vai desprender um pouco de água. Se você achar que o fundo de sua panela vai queimar, acrescente mais azeite de oliva e vá mexendo até ele ficar tenro, macio, quase (eu disse QUASE) se desfazendo. Acrescente o filezinho refogado, mexa e junte o molho de tomate. Prove. Talvez seja necessário corrigir o sal (que é sempre bom acrescentar aos pouquinhos, pois sal sempre conseguimos corrigir quando falta, mas nunca quando fica em excesso). Acrescente o açúcar, mexa novamente e prove mais uma vez. O açúcar deverá ter quebrado a acidez do molho de tomate. Se ainda estiver ácido, coloque mais algumas pitadas de açúcar até ficar de seu agrado.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Após dez minutos estará pronto. Desligue o fogo e, se quiser, acrescente mais uma ou duas colheradas de sopa de azeite de oliva e um punhado pequeno de orégano ou manjericão desidratado.</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li> 300g de espaguete;</li>
<li>Óleo e sal à gosto (para preparar o macarrão);</li>
<li>01 colher de sopa cheia de manteiga;</li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Cozinhe o macarrão até ficar <i>al dente</i>, escorra, tempere com uma colher de sopa de manteiga. Eu faço assim: depois de escorrer o macarrão, deixo um pouquinho de água (mais ou menos uma colher de sopa) no fundo da panela ainda quente, e nela, jogo a manteiga. Vou mexendo até a manteiga derreter, depois volto o macarrão para essa panela e nela dou algumas sacudidas para o molho amanteigado se incorporar à pasta. Usar um garfo para mexer com força o macarrão não é muito legal (ele terá sua textura sedosa agredida e começará a se desfazer, e você não quer um macarrão grudento, estilo "unidos venceremos", nessa receita).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Agora é só juntar tudo. O macarrão embaixo, o molho em cima.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Bom apetite!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-73068476387207608232010-04-17T14:47:00.001-03:002010-04-17T14:48:53.505-03:00Risoto de Cream Cheese com Gorgonzola!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__My81dXEA4ziEZbaiVfqC2tqfN3SoFRBJjyY6yeyfqq4iXqnB9P6TvNILMPWU0wlGT-LmmQPlBv4zoBY76A9uLpDlcu92_PmU-7Acmu1S4NjQ0szA6HqngRkpJlBYHudOTw-9oWZxA/s1600/risoto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg__My81dXEA4ziEZbaiVfqC2tqfN3SoFRBJjyY6yeyfqq4iXqnB9P6TvNILMPWU0wlGT-LmmQPlBv4zoBY76A9uLpDlcu92_PmU-7Acmu1S4NjQ0szA6HqngRkpJlBYHudOTw-9oWZxA/s320/risoto.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Pela primeira vez eu experimentei fazer uma receita de risoto. Tomei coragem, escolhi uma receita e fui em frente. E sinceramente? Ficou GOSTOSO PRA CAR@#$!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Hahaha, desculpem meu entusiasmo, mas realmente ficou muito gostoso. Para 6 a 8 pessoas, você vai usar:</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li> 500g de arroz de risoto (existem vários tipos vendidos nos melhores supermercados, o do tipo "arbório" é o mais conhecido, mas eu usei o "carnarolli", considerado o "rei dos risotos");</li>
<li>02 dentes de alho picados;</li>
<li>01 cebola média picada;</li>
<li>1 1/2 litro de caldo de galinha (use caldo pronto - tablete dissolvido em água fervente - ou, se preferir, obtido a partir do cozimento da carcaça de galinha ou frango, fervida em abundante água com sal, cebola e cenoura em rodelas);</li>
<li>01 taça cheia de vinho branco seco;</li>
<li>Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;</li>
<li>Azeite de oliva, o suficiente;</li>
<li>1/2 embalagem de cream cheese;</li>
<li> 01 colher de sopa de queijo gorgonzola (sim, é AQUELE, fedorento e tal).</li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Numa panela de bom tamanho (uma caçarola, por exemplo), aqueça azeite o suficiente para refogar o alho e a cebola. Quando a cebola estiver douradinha, acrescente todo o arroz para risoto e vá fritando ele, até ficar translúcido. Diminua o fogo para não queimar. Mexendo sempre, depois que o arroz estiver com uma aparência meio transparente, acrescente o vinho branco. Vai chiar, não se assuste.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Continue mexendo até o álcool evaporar (isso ocorre depois de uns 3 minutos, mais ou menos, dependendo de sua panela e da potência de seu fogão). A partir daí, com uma concha, começe a acrescentar o caldo de galinha. E agora, vem o exercício de paciência comum à preparação de todo bom risoto: você não pode sair do lado do fogão. Vá colocando o caldo aos poucos, em conchadas, e mexendo sempre. Acrescente mais caldo sempre que o arroz tiver absorvido boa parte do caldo. Todo esse processo dura pelo menos 20 minutos, para você ter um risoto ao ponto (tem gente que prefere um arroz mais "crocante"). Se desejar um risoto mais macio, acrescente mais caldo e prolongue o tempo de cozimento (para 25 minutos).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Risoto é algo que deve ser extremamente cremoso. A última coisa que você quer é que seu risoto fique seco, por isso não economize no caldo. O ideal, como na foto, é que o risoto fique macio, tenro e suculento, coberto de um molho cremoso que se desfaz na boca.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Prove. Falta sal e pimenta do reino, certo? Então acrescente-os à gosto, um pouco antes do fim do cozimento (quando você já tiver passado dos 20 minutos). Não se esqueça de ficar sempre mexendo o risoto, para evitar que ele queime. Vá provando também, para encontrar o ponto ideal de seu agrado.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Quando o risoto estiver pronto, bem cremoso, desligue o fogo, junte metade de uma embalagem de cream cheese e uma colher de sopa cheia de queijo gorgonzola. Misture bem e sirva imediatamente. IMEDIATAMENTE MESMO! O risoto não deve esperar ser servido. Decore com umas folhinhas de coentro (cheiro verde) e se delicie com esse espetáculo!</span></div><br />
<div style="text-align: justify;"></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-69214131524995637322010-04-05T11:55:00.004-03:002010-04-05T20:29:24.077-03:00Cebolas Caramelizadas!<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTHf8e14KxGwCjWZO0aBGSOkvG5t_dhHvxomMIFHAuR-HXtZR9VLri5wMdFpDC1qYFQPuS-CnKkyYOLqtOHcWEXAyXLrIbLz4TRZDg8pVtDFDtcrtQqp4C-knhXs08bd_DDTo6sWrNuA/s1600/cebolas+caramelizadas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTHf8e14KxGwCjWZO0aBGSOkvG5t_dhHvxomMIFHAuR-HXtZR9VLri5wMdFpDC1qYFQPuS-CnKkyYOLqtOHcWEXAyXLrIbLz4TRZDg8pVtDFDtcrtQqp4C-knhXs08bd_DDTo6sWrNuA/s320/cebolas+caramelizadas.jpg" /></a></div>Essa receita eu encontrei no site da Sadia (www.sadia.com.br) e resolvi testá-la (tirando o tomilho e o alecrim que Daniela, <i>my wife</i>, não suporta). Fica realmente uma delícia acompanhando peru assado!!!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">O único porém da receita é seu longo tempo de preparo. Com paciência e vontade, entretanto, você será recompensado com as mais tenras e saborosas cebolas agridoces já vistas (e provadas) por este que vos escreve!!! E pra quem acha que vai ricar ruim, esqueça! Elas ficam macias, desmanchando-se no recheio cremoso. Então vamos à receita.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>08-10 cebolas grandes;</li>
<li>01 caixinha de creme de leite (pode ser o light; você pode comprar uma lata ao invés da caixinha, rende mais creme);</li>
<li>01 envelope de parmesão ralado;</li>
<li>sal e pimenta do reino à gosto;</li>
<li>05 colheres de sopa cheias de margarina;</li>
<li style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">03 colheres de sopa de açúcar;</li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Então, você tem esse monte de cebolas aí na sua frente. Descasque-as. Separe uma delas.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Com as cebolas restantes, corte-as em baixo (formando uma "base" pra ela ficar em pé) e em cima (um "tampo"). Reserve também essa base e o tampo. Com uma boa faca de cozinha, cave um buraco no meio das cebolas, deixando-as ocas como um côco. Faça isso com todas elas.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Agora pique todos os tampos e bases reservados junto com o interior que você retirou de cada cebola, e mais a cebola que você separou lá no início da receita. Esse monte de cebolas picadas será a base do creme que vai rechear as cebolas ocas.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">O CREME: numa panela aquecida, coloque a margarina, as cebolas picadas, sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente ainda o açúcar. E deixe cozinhar de 35 a 40 minutos em fogo <i>baixo</i>. Mexa de vez em quando. Se você sentir que as cebolas podem queimar, coloque mais uma ou duas colheres de margarina. Não use manteiga, senão vai queimar mesmo!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Enquanto as cebolas picadas cozinham, distribua as cebolas ocas num refratário.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Faltando cerca de 10 minutos para encerrar o cozimento das cebolas picadas, pré-aqueça o forno (200º). As cebolas picadas deverão estar meio escuras, cor de caramelo. Desligue o fogo, junte o creme de leite e o parmesão ralado, mexa bem e, com uma colher, recheie cada cebola oca com essa mistura.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Numa assadeira, leve as cebolas já recheadas ao forno pré-aquecido. Elas vão assar em forno (180º-200º) por cerca de 25-30 minutos, um pouco mais talvez, dependendo do forno. Quando as cebolas estiverem no ponto (você espeta um garfo e ele entra com facilidade), está pronta mais uma delícia!! Acompanha um bom assado e vinho branco. Ou uma cerveja estupidamente gelada!!!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-28819505132895559602010-04-01T17:52:00.002-03:002010-04-01T18:02:27.298-03:00Lasanha com Ricota e Espinafre!<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; font-size: small;">Um prato delicioso e que serve como uma alternativa menos "pesada" se comparada à lasanha que postei anteriormente.</span> <span style="font-size: small;">Serve de 6 a 8 pessoas, comendo bem. Você vai pre</span>cisar de:</div><div></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>um pacote de massa para lasanha (que vá direto ao forno, sem precisar cozinhar antes) de 500g;</li>
<li>300-400g de ricota fresca (com sal);</li>
<li>folhas de 03 maços de espinafre;</li>
<li>02 ovos;</li>
<li>02 envelopes de queijo parmesão ralado;<br />
</li>
<li>02 caixas de 520g de molho de tomate pronto (tipo Pomarola Tradicional); ou 1 caixa de 520g mais duas latas de molho de tomate (da mesma marca) do tipo "Ervas Finas" ou "Salsa e Cebolinha";</li>
<li>sal e pimenta do reino à gosto;</li>
<li>01 colher de chá de orégano desidratado (opcional); <br />
</li>
<li>500g de mussarela fatiada.</li>
</ul><div style="text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Com um garfo, esfarele a ricota. Numa tigela, misture os ovos à ricota e uma parte do parmesão (um envelope inteiro e metade do outro). Se quiser usar orégano na receita, misture uma colher de chá neste momento. Tempere com uma colher de sobremesa (ou de chá, rasa) de sal e pimenta do reino à gosto.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Escolhidas e lavadas, as folhas do espinafre devem ser cozidas por no máximo cinco minutos em água fervente com um pouco de sal. Elas ficarão macias e murchas. Retire-as da água e coloque-as no processador de alimentos (você não vai bater muito, senão elas virarão patê - processe o suficiente para triturá-las em pedacinhos pequenos). Se não tiver processador, espere esfriar (ou mergulhe-as na água gelada para acelerar isso) e pique-as com uma boa faca.<br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Quando o espinafre estiver "processado", acrescente-o à mistura de ricota. Mexa bem até obter uma mistura granulada com esta aparência. Será seu recheio.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7OMWL4A4U4PjU5zAoqK0RBdqZCwVj20CNmMC4T7J5gsW_Q7PQZzvdv7YAJNlZOF2JRw9Noes_eVG49ANcWn03fwI3C0kmFljWRx_oTH-R6Qih5FYVDW8Gyys3IpGiS_EHQ6iP4aNs6g/s1600/IMG_0584.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7OMWL4A4U4PjU5zAoqK0RBdqZCwVj20CNmMC4T7J5gsW_Q7PQZzvdv7YAJNlZOF2JRw9Noes_eVG49ANcWn03fwI3C0kmFljWRx_oTH-R6Qih5FYVDW8Gyys3IpGiS_EHQ6iP4aNs6g/s320/IMG_0584.jpg" /></a></div><br />
<br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Agora vamos começar a montagem da lasanha. Pré-aqueça o forno (200º) enquanto executa esta etapa.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Numa forma retangular (ou lasanheira) espalhe no fundo uma camada de molho de tomate (duas colheres de sopa cheias estão de bom tamanho).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Sobre o molho coloque as folhas de lasanha (uma ao lado da outra, não sobreponha folhas de massa). Sobre a massa, mais duas ou três colheradas generosas de molho de tomate. Por cima da camada de molho, acrescente colheradas do recheio de ricota e espinafre, espalhando com uma colher.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Sobre esse recheio, mais uma camada, desta vez, de queijos: polvilhe um pouco do queijo ralado restante e por cima, coloque três ou quatro fatias de mussarela.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Agora é só repetir: por cima da mussarela, coloque a massa de lasanha, depois molho de tomate, o recheio de ricota e espinafre e os queijos parmesão e mussarela (fatiada).</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpbUfOWVWD6SGARzwXLLmPBx0m8WaBsMgSbT7SpO51BV-6NgEHl_v9RgatJ5NBcdkgUfVZ4i9lVDOzORlU-ZJzP8A_PM08rNt5flO2-jo06VYurALDmEO6JqM5itgXcdC6-U-6RWpiBA/s1600/IMG_0585.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpbUfOWVWD6SGARzwXLLmPBx0m8WaBsMgSbT7SpO51BV-6NgEHl_v9RgatJ5NBcdkgUfVZ4i9lVDOzORlU-ZJzP8A_PM08rNt5flO2-jo06VYurALDmEO6JqM5itgXcdC6-U-6RWpiBA/s320/IMG_0585.jpg" /></a></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Feche a última camada com massa de lasanha, fatias de mussarela e molho suficiente para quase cobrir a lasanha na assadeira. Polvilhe o restante do parmesão. Novamente eu reitero: capriche na quantidade de molho. A lasanha fica mais suculenta se estiver em mais líquido. Lasanha preparada em pouco molho fica ressecada, dura como uma sola de sapato, e não é isso que você quer. Se o molho já tiver acabado, uma dica: acrescente delicadamente sobre a lasanha já montada um copo de água (200ml) ou menos, o suficiente para se certificar de que há molho em volta da massa. Não se preocupe com a diluição, isso também ajuda a reduzir o forte sabor condimentado normalmente encontrado no molho industrial (um dia eu experimento fazer esse prato com molho feito em casa...).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Leve ao forno pré-aquecido. A marca de lasanha que eu comprei indicava que ela ficava pronta em 15 minutos, mas é provável que devido à quantidade de molho, você demore uns 20-25 minutos pra ter sua lasanha pronta. A dica é: quando o molho estiver borbulhando, retire do forno. Sirva imediatamente (nada de esperar a lasanha esfriar). NHAM!!!</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc4o_hTINRrctvhDO3z8wtboAi_ABO6hKLujkWWhzXy-dGZCH5MPPoeYmBDS0Exp2_YmOCf7gD4JIq7ZZi-RbT_qqF92eBkCD80ubgprbyGDvvxzwGTMf2gAjxDtgUHW3JenQgC_O6LQ/s1600/IMG_0587.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc4o_hTINRrctvhDO3z8wtboAi_ABO6hKLujkWWhzXy-dGZCH5MPPoeYmBDS0Exp2_YmOCf7gD4JIq7ZZi-RbT_qqF92eBkCD80ubgprbyGDvvxzwGTMf2gAjxDtgUHW3JenQgC_O6LQ/s320/IMG_0587.jpg" /></a></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-9355284377158134002010-03-24T16:14:00.001-03:002010-03-24T16:20:47.593-03:00Lasanha com Banana!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzw-ohIqK0v7CtGuCny_0NuRyo9eHmcBc8yUbDk7hLGeXb2NRXABs7zzefvVkt4Tqh7dvfL5CJTjD6uS6ggIYKkMUxT_13UDtqJmg3CYPvPfvPO7NaSbrFbrFuIYoKt6zlI6pCRzAGw/s1600/Lasanha+Mousinho.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitzw-ohIqK0v7CtGuCny_0NuRyo9eHmcBc8yUbDk7hLGeXb2NRXABs7zzefvVkt4Tqh7dvfL5CJTjD6uS6ggIYKkMUxT_13UDtqJmg3CYPvPfvPO7NaSbrFbrFuIYoKt6zlI6pCRzAGw/s320/Lasanha+Mousinho.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Essa lasanha eu aprendi a fazer na casa de minhas primas, e depois repeti em casa colocando meu "toque especial" (huahahaha). Servi durante a visita dos amigos Kelly e Emílio Mansur, de Fortaleza, em 2008, e também no aniversário da minha filha no mesmo ano. Você vai precisar de:</span></div><ul style="text-align: justify;"><li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">01 pacote de massa para lasanha (de preferência a que vai direto ao forno);</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">600g de queijo mussarela;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">400g de presunto (suíno ou de peru, fatias finíssimas de preferência);</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">01 banana prata em rodelas finíssimas;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">01 litro de leite;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">100g de manteiga, exatamente;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">100g de farinha de trigo, exatamente;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Queijo parmesão ralado à gosto;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">04 a 06 dentes de alho picados;</span></span></li>
<li><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">01 lata de molho de tomate temperado (tipo Pomarola ou similar), opcional;</span></span></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Faça um "molho bechamel" que serve de base para a lasanha. Numa panela sobre fogo médio derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo aos poucos, em colheradas rasas. Mexa firmemente com um garfo ou colher de pau. Quando toda a farinha já estiver misturada à manteiga, passe a acrescentar lentamente o leite, mexendo vigorosamente para não empelotar. É importante mexer bem e juntar o leite <i>aos poucos</i> (colocar todo o leite de uma só vez vai <i>empedrar</i> o molho, dificultar sua diluição). O molho bechamel estará pronto quando atingir o ponto semelhante a um <i>mingau de maisena</i>.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Com o molho pronto, acrescente nele o alho e o queijo parmesão à gosto. Sugiro, como sempre, que você compre uma fatia de parmesão fresca e rale na hora - o sabor é esplêndido! Retire a panela de bechamel do fogo.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Agora monte a lasanha. No fundo de uma assadeira retangular de vidro (ou uma lasanheira) espalhe umas duas boas <i>conchadas</i> do bechamel. Depois coloque uma camada de folhas de massa (lembre-se, como você está usando a do tipo que não precisa ser cozida antes, ela vai ao forno assim mesmo e ficará pronta lá dentro; fique atento na hora de comprar). Não sobreponha folhas de massa umas às outras, a camada preferencialmente deverá ser fina e delicada.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Feito isso, coloque uma camada de queijo mussarela, presunto, molho e outra de massa. Vá alternando essas camadas.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Quando estiver mais ou menos no meio da lasanha, em alguma camada intermediária (seja ela de queijo, presunto ou massa), distribua uma camada de rodelas finíssimas de banana. Essa camada será <i>única</i> (toda a banana ficará aqui, espalhe-a bem - não estranhe, mas isso ajudará a <i>distribuir </i>melhor o sabor e não sobrecarregará a lasanha de doce). Quando terminar de fazer sua camada de rodelas de banana, prossiga as camadas normais (massa, queijo, presunto, molho, massa...) até preencher a assadeira.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Por último, derrame o restante do molho por cima e em volta da lasanha. É importante que os ingredientes fiquem totalmente envoltos nesse molho, quase "nadando" (do contrário a lasanha ficará seca, e não isso que você quer, pelo contrário - a suculência da massa e do recheio imersos no molho cremoso são marcas registradas desta lasanha!).</span></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Polvilhe generosamente seu queijo ralado por cima da lasanha e derrame alguns fios de azeite à gosto. Leve ao forno pré-aquecido respeitando as regras de cozimento que constam na embalagem da sua lasanha. Depois é só retirar do forno e servi-la ainda quente, borbulhando! Hum!</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">DICA 1: ao finalizar sua lasanha, sobre a última camada, você pode acrescentar uma lata de molho de tomate (ex: Pomarola com Manjericão ou com Azeite e Ervas Finas), espalhando com a ajuda de um garfo antes de jogar o parmesão.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">DICA 2: Como você notou esta receita não leva sal, pois todos os ingredientes já são devidamente temperados/salgados e complementam o paladar agridoce (por conta da banana) que confere ao prato seu gosto marcante. Bom apetite!!!</span></span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"></span></span>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-59621496330711879192010-03-18T10:41:00.004-03:002010-03-19T06:24:54.615-03:00Olha só essa massa!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuD8jWA72Y3RNdMC7chYpydkNQeIh2Jc2ZoHgffwtpdzCdjLM-Y82-IAHPWl2WWb0oT4Vnh4EX11ANkBZxxTXsmcHzHfErb30xtm8ugNwLjQbOqTjYVFViuCMct0CvgC_OhjHgUZMCxw/s1600-h/macarrao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuD8jWA72Y3RNdMC7chYpydkNQeIh2Jc2ZoHgffwtpdzCdjLM-Y82-IAHPWl2WWb0oT4Vnh4EX11ANkBZxxTXsmcHzHfErb30xtm8ugNwLjQbOqTjYVFViuCMct0CvgC_OhjHgUZMCxw/s320/macarrao.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Que delícia! Eu mesmo fiz em um almoço no início do ano. Você vai precisar de:</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li>01 berinjela bem grande (ou duas médias) cortadas em cubos;</li>
<li>02 latas de tomates italianos, sem pele, escorridos (nesta receita você vai usar apenas os tomates, mas ao invés de descartar o suco que os acompanha dentro da lata, pode guardá-lo para outras preparações - lembre-se apenas de conservá-lo em geladeira em recipiente bem fechado);</li>
<li>02 pimentas vermelhas ("dedo de moça") sem sementes, picadinhas; </li>
<li>10 a 12 azeitonas pretas, descaroçadas e fatiadas;</li>
<li>Um bom punhado de folhas frescas de manjericão;</li>
<li>05 a 07 dentes de alho bem picadinhos (pode colocar menos se quiser);</li>
<li>500g da massa de sua preferência (recomendo espaguete, fettucinne ou talharim, mas com papardelle também fica bom), fresca ou não;</li>
<li>Azeite de oliva;</li>
<li>01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional);</li>
<li>Um envelope de queijo parmesão ralado de boa procedência (se puder, experimente comprar um bom pedaço de parmesão e ralar na hora; uma fatia de mais ou menos 170g sai por uns R$ 5,00 nos supermercados, e o sabor fica <i>outra</i> coisa...);</li>
<li>01 colher de sobremesa de açúcar; </li>
<li>Sal e Pimenta do Reino moída na hora à gosto. </li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Não tem segredo. Numa panela de bom tamanho aqueça o azeite, refogue o alho (rapidamente) e antes dele dourar, acrescente as azeitonas, a pimenta e as berinjelas em cubinhos. Vá refogando as berinjelas, acrescentando mais azeite quando necessário, até elas ficarem escuras e macias. Acrescente os tomates pelados cortados grosseiramente e vá mexendo, temperando com um poquinho de sal e pimenta do reino. Prove (os tomates ajudam a revelar o sal das azeitonas, por isso não carregue tanto no sal antes de deixar os ingredientes refogando juntos). Borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto (opcional).<br />
<br />
Você pode colocar neste momento um pouco de açúcar para corrigir a acidez e deixar o paladar de seu agrado. Ponha mais azeite até que os ingredientes estejam envolvidos pelo delicioso molho oleoso, resultado da combinação do tomate macerado no azeite e a berinjela.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Cozinhe a massa até ficar no ponto </span><i style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">(al dente)</i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">. Escorra e reserve. Finalize o molho acrescentando um pouco de folhas de manjericão e misture-o à massa escorrida há pouco. Sirva imediatamente em seguida, jogando por cima mais algumas folhinhas de manjericão , o queijo ralado e um pouco de azeite extra-virgem de oliva. Acompanha bem um ótimo vinho tinto demi-sec (meio seco) feito com uvas Merlot, Cabernet ou Carmenére. Divino!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-53500410507570381482010-03-15T12:23:00.002-03:002010-03-15T12:27:56.033-03:00Projeto Bruschetta (parte 2)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia6sgb4FjA843qLh7wcUxeCKluH37FZei738JHhaHhlhJvee6mKLSdGMFGX-bd2vC7ESLsIQfdazE5LK3lN0q2sy48fHgIAoBXhfH15KqDaVheUfeOYUbWc11e4-tcEImPzXjf3dzLMw/s1600-h/Resize+Wizard-1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia6sgb4FjA843qLh7wcUxeCKluH37FZei738JHhaHhlhJvee6mKLSdGMFGX-bd2vC7ESLsIQfdazE5LK3lN0q2sy48fHgIAoBXhfH15KqDaVheUfeOYUbWc11e4-tcEImPzXjf3dzLMw/s320/Resize+Wizard-1a.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Ne-tmqE5BjZzW72qoysK5Ig9jdDzMVky3OQlcm4q_lb8MJYn3Iky5BwICbuL6ziSPnznElMhYrIxCOc_ZqyaM6NK6Sa_f304WRmlUfob0svHSjsrYSUbfN-2DNVUY3NGipyjzW6_wQ/s1600-h/IMG_0578+copy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Ne-tmqE5BjZzW72qoysK5Ig9jdDzMVky3OQlcm4q_lb8MJYn3Iky5BwICbuL6ziSPnznElMhYrIxCOc_ZqyaM6NK6Sa_f304WRmlUfob0svHSjsrYSUbfN-2DNVUY3NGipyjzW6_wQ/s320/IMG_0578+copy.jpg" /></a></div>Conforme prometido, posto aqui algumas fotos do "Projeto Bruschetta" realizado por mim neste último final de semana. Reproduzi a receita de bruschetta do filme "Julie e Julia" e... FICOU SENSACIONAL!!!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Gente, experimentem! A receita está aqui no blog, no "Projeto Bruschetta (parte 1)". Fica uma combinação excepcional, a crocância do pão frito no azeite com a maciez do tomate marinado!</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Eu usei pão italiano (comprei no Líder, R$ 2,70 em média) e cortei as fatias de modo que eu tivesse um lado com "miolo" e outro com "casca" (diferente de quando cortamos fatias comuns de torrada). A fritura em si é bastante rápida, não desprende muita gordura até porque o pão se encarrega de absorver o azeite.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Eu reproduzi a receita de duas formas, retratadas nas fotos acima. Na primeira foto, as bruschettas foram feitas com manjericão desidratado (que você compra em embalagens plásticas no supermercados). Na segunda foto, usei folhas rasgadas de manjericão fresco. Apesar da receita ser a mesma, recomendo o uso de manjericão fresco - vai elevar o sabor da bruschetta a um outro nível!!! E o perfume característico do manjericão tem tudo a ver com esta entrada!!! Provei e aprovei!!!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-34066719178989423332010-03-13T16:01:00.006-03:002010-03-14T10:58:54.265-03:00Caça ao Arenque!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg91tYvAirbrTu1rz731WwzHkvzq7K7QCb-B1TAqYZCy_PIDqSPivVV2WnL_OM3WCGDF9ZSjMB3wib8XuSiaasJD691PHCum6EeDtKjhd-JOPJ0ORs4YojpUHCxLp7IzdsE-Kj8cGOT0g/s1600-h/creme+de+arenque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg91tYvAirbrTu1rz731WwzHkvzq7K7QCb-B1TAqYZCy_PIDqSPivVV2WnL_OM3WCGDF9ZSjMB3wib8XuSiaasJD691PHCum6EeDtKjhd-JOPJ0ORs4YojpUHCxLp7IzdsE-Kj8cGOT0g/s320/creme+de+arenque.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">O arenque é um peixe pequeno, gorduroso, encontrado em águas do Atlântico Norte, Pacífico e mares Báltico e Mediterrâneo. Vive em grandes cardumes, é rico em Ômega 3 e fonte de vitamina D.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"> Em Belém, sabia que podemos encontrar arenque? Eles são normalmente vendidos nos supermercados em latas parecidas com as de sardinha (um pouco maiores). O preço é salgado: sai por R$ 28,00 a latinha, em média. Mas esse arenque pode ser usado em um molho DELICIOSO que acompanha torradas como um perfeito antepasto. A contribuição desta receita é de minha digníssima sogra Socorro Martins (não, não estou puxando saco, huahahahaha!!!).</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Super simples! Você vai precisar de:</span></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li><span style="font-size: small;">01 lata de arenque ao molho de pimenta (foi o tipo usado);</span></li>
<li><span style="font-size: small;">01 colher de sopa de vinagre;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1/2 colher de sopa de açúcar;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">sal à gosto;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">02 colheres de sopa (generosas) de mostarda;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">01 lata de creme de leite;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">01 maçã verde cortada em fatias finas;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">01 cebola média cortada em fatias finas;</span></li>
<li><span style="font-size: small;">01 colher de sopa de azeite.</span></li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Refogue o arenque no azeite e metade da cebola. Reserve. Numa vasilha misture bem o creme de leite, o vinagre, açúcar, sal e mostarda até virar um creme espesso.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Mergulhe as fatias de maçã verde nesse creme. Adicione à mistura a outra metade da cebola em fatias finíssimas.</span></div><br />
<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Arrume uma parte do creme com as maçãs num prato, bandeja ou refratário, coloque por cima o arenque, depois mais um pouco de creme e arenque. Este molho deve ficar na geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Na foto acima, uma sugestão de como servir - uma torrada ou fatia de pão italiano com uma porção generosa do creme onde vai a maçã em fatias finas e o delicioso arenque. Um espetáculo!!! Provei e aprovei!!!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-16569893377273577212010-03-11T06:45:00.005-03:002010-03-13T23:34:39.047-03:00Projeto Bruschetta (parte 1)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJtYp5nrlYbfzwh7SsOcLkTw-jm_kkfWSyWE5u1KizaYlNQTo408KplIeYSieFktcWmB5LquQMb0DDcP8wK1fLJ4t7zZbW608wNLm8TZphTb8B5ZbQjZ3qFnA9riiiSN5uNDMfgbZQ7g/s1600-h/bruschetta_post.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJtYp5nrlYbfzwh7SsOcLkTw-jm_kkfWSyWE5u1KizaYlNQTo408KplIeYSieFktcWmB5LquQMb0DDcP8wK1fLJ4t7zZbW608wNLm8TZphTb8B5ZbQjZ3qFnA9riiiSN5uNDMfgbZQ7g/s320/bruschetta_post.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Adoro bruschetta (rsss).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">A bruschetta é um antepasto de origem italiana feito com pão frito e temperos (normalmente tomate e manjericão). É aparentemente simples de se fazer, e é justamente para testar essa simplicidade (junto com seu tão afamado sabor) eu que vou realizar neste final de semana o "Projeto Bruschetta (parte 1)" em casa. Estou tomando por base as bruschettas deliciosamente preparadas no filme "Julie e Julia", que assisti no início desta semana, onde a personagem Julie Powell prepara bruschettas usando a receita do livro de Julie Child (pra quem não sabe, Julia Child foi uma culinarista, autora de livros e apresentadora de TV bastante famosa - em boa parte do mundo e agora, principalmente no Brasil, depois do filme; formou-se pelo Le Cordon Bleau, uma das mais importantes instituições francesas da alta gastronomia).</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">Pesquisando na internet, achei uma receita que teria sido a mesma usada no filme. Traduzi o modo de fazer, que é o seguinte:</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><br />
</div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li>Escolha um excelente pão. Isso é crucial. Um ótimo pão de aparência rústica, interior macio e casca crocante. Corte-o em fatias de boa espessura (evite fatias muito finas, como as das torradas padrão) no sentido no comprimento.</li>
<li>Frite as fatias de pão em azeite de oliva.</li>
<li>Quando as fatias estiverem fritas, casca crocante e interior do pão levemente áspero, esfregue um dente de alho nelas. A receita original prevê que o alho vai se desintegrar porque será "raspado" contra a superfície áspera do pão, como se fosse passado num ralador (a receita original não diz, mas acredito que devamos esperar um pouquinho antes de esfregar o alho - a não ser que você queira queimar as mãos, rsss...).</li>
<li>Depois de temperar o pão com alho, regue as fatias com o melhor azeite extra-virgem de oliva que encontrar, tempere com umas pitadas de sal (a receita pede Maldon Sea Salt, que é óbvio que não encontrarei em Belém...) e pimenta do reino fresca (moída na hora).</li>
<li>Corte tomates vermelhinhos em pedaços, junte folhas de manjericão fresco (vou roubar algumas da casa de minha sogra) e misture-os numa tigela com mais um pouco de azeite de oliva. Deixe marinar um pouco, então tempere com sal e pimenta (um pouquinho de sal, já que você temperou previamente a torrada). A receita recomenda que você tempere com sal no máximo meia hora antes de servir, porque o sal revela os sucos do tomate (ele meio que se desmancha), que é o que você quer, mas não muito.</li>
<li>Coloque essa mistura (tomates cortados em cubos, marinados com azeite, manjericão, sal e pimenta) sobre as fatias. Aguarde uns minutos para o pão absorver um pouco desse molho de azeite e a água que se desprende dos tomates.</li>
<li>Coma!</li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Vou experimentar. Vamos ver se consigo fazer algo próximo da foto acima, que foi retirada do próprio filme "Julie e Julia". Seja qual for o resultado, postarei aqui a parte 2 do Projeto Bruschetta.</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br />
</div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i>Foto: Sony Pictures.</i></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-68817866030785832042010-03-10T15:59:00.005-03:002010-03-14T10:52:17.439-03:00Segredos milenares e impossíveis do Teriaky<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRGCmR3zVWQu9HuBFV7Yd_zhLMIykxZ9cOs8OtZCbAs5Kedtov9t1G31F0sdik3dgi-ahMWGFizXGUgbmmV91msqSYgwlnSWMNjn7OsM6fzMHYAzxAf8Mv3jE4e9PZ_E3vhOMJsG6NfA/s1600-h/teriyaki-sauce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRGCmR3zVWQu9HuBFV7Yd_zhLMIykxZ9cOs8OtZCbAs5Kedtov9t1G31F0sdik3dgi-ahMWGFizXGUgbmmV91msqSYgwlnSWMNjn7OsM6fzMHYAzxAf8Mv3jE4e9PZ_E3vhOMJsG6NfA/s320/teriyaki-sauce.jpg" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">O molho teriaky é um aliado imbatível de sabor.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Sua preparação é tão difícil, mas tão difícil, que estudiosos levaram séculos para desvendar como tal alquimia seria possível! Eu mesmo tive de subornar cinco monges chineses para obter a receita em pergaminho escrita no século 4 D.C. (buahahahahahahaha...)</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Brincadeiras à parte, o teriyaki original na verdade é uma preparação, um modo de marinar carnes no molho de soja e vinho de arroz. Mas no ocidente, virou sinônimo de um molho denso feito de forma bastante simples. Testei, aprovei e ensino agora. Você vai usar:</span></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><li><span style="font-size: small;">100ml de saquê doce (à venda na parte de produtos chineses dos supermercados, custa por volta de R$11,00);</span></li>
<li><span style="font-size: small;">100ml de molho de soja (shoyo);</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1/4 ou 1/3 de xícara de chá de açúcar.</span></li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">É importante você seguir fielmente essas quantidades, senão o molho pode apresentar alguns "efeitos colaterais" (ahahah), como ficar muito grudento. Quando experimentei essa receita, originalmente, coloquei meia xícara de açúcar, e o molho ficou extremamente "puxa-puxa". Tive de colocar um pouquinho de água (2 a 3 colheres de sopa) para ele ficar mais fluido.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>Preparo:</b></span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Numa panela, aqueça o saquê e o shoyo misturados junto com o açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto até engrossar. Enquanto ele aquece, acontece algo similar ao preparo de uma calda de caramelo: o açúcar e o álcool do saquê, juntos, vão fazer toda a mistura borbulhar muito. Continue mexendo com uma colher de pau (ou de plástico, para evitar arranhar o fundo da panela - seja ela de alumínio ou teflon) até ficar com uma consistência de melado. Use para temperar peixes, carnes, yakissobas e outras massas. Fica uma delícia sobre berinjelas grelhadas (que outro dia eu explico como fazer).</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><b>PS: </b>encontrei sakê doce por cerca de R$ 5,00 na "Casa do Camarão", uma loja de produtos japoneses em frente ao supermercado Formosa da Duque.</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><i>Foto:</i> www.cookasianfood.com</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-26777264775509014482010-03-10T15:34:00.006-03:002010-03-14T10:49:37.352-03:00Mexidinho nosso de cada dia...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgQg18zhzsbycyhkSWIsOpi62lVYXcsSAwaU8v9iGJ2XnWdh_WbyxBhL3G_goVWtpFOGFDLu139dFFbMeDkcI2Tk7ED9K_uQ5uOaubm-_2pJmKC7KynDr8XoFegjucdp1dOvE8euz13Q/s1600-h/Resize+Wizard-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgQg18zhzsbycyhkSWIsOpi62lVYXcsSAwaU8v9iGJ2XnWdh_WbyxBhL3G_goVWtpFOGFDLu139dFFbMeDkcI2Tk7ED9K_uQ5uOaubm-_2pJmKC7KynDr8XoFegjucdp1dOvE8euz13Q/s400/Resize+Wizard-1.jpg" width="400" /></a></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Que atire a primeira pedra quem nunca se rendeu ao famoso "mexidinho do dia seguinte"! Ah, qual é, a cesta básica subiu quase 3% (2,65% segundo o DIEESE) na capital paraense em janeiro de 2010, em comparação ao mesmo período do ano passado! Muitos gêneros alimentícios o Pará precisa importar! E você ainda vai jogar comida fora??</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Em casa preparo mexidinhos (também apelidados "yakissobra" por muitos) com alguma regularidade. Até mesmo iniciantes na cozinha não vêem segredo. Pique os ingredientes, misture com ovos batidos numa frigideira com uma boa quantidade de manteiga, espere os ovos se solidificarem (e a manteiga temperar ainda mais o que quer que você tenha colocado na frigideira) e <i>VOILÁ</i>!</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Mas seu mexidinho não precisa ser apenas <i>desse</i> jeito. Aqui vão algumas dicas (algumas caras, outras baratas) para você se alimentar bem em casa:</span></div><ul style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><li><span style="font-size: small;"><b>Carne moída:</b> se sobrou carne moída (nosso <i>picadinho</i> em Belém), refogue 2-3 dentes de alho picados, 1/2 cebola e uma pitada de pimenta de reino (moída na hora) com uma generosa colher de manteiga (ou margarina, eu prefiro a Qualy, da Sadia - e não recebi nada por esse merchã, heim?). Quebre dois ou três ovos, misture-os numa tigelinha e acrescente ao refogado (onde já deverá estar o picadinho de ontem). Mecha até que os ovos fiquem firmes e despedaçados no meio dessa coalisão de sabores!</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><b>Bife:</b> se sobrou bife, você pode imitar a receita acima, substituindo o picadinho por fatias finas da carne. Faça o mesmo com frango, se disponível, mas evite misturar carne (bovina, suína, de cordeiro etc) e frango na mesma preparação. Será um conflito tenebroso de sabores e quem perde é seu paladar!</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><b>Ingredientes:</b> não desperdice cebolas, pimentões e/ou tomates em rodelas usados na preparação do dia anterior. Você pode guardá-los separados com o molho em que a comida foi feita (se tiver) num recipiente tipo "ziploc" (de plástico com tampa) ou de vidro (também com tampa) para evitar qualquer cheirinho desagradável na sua geladeira (receber os amigos em casa e abrir uma geladeira fedorenta é uma vergonha, fuja disso!). Além disso, você diminui a quantidade de sal (já que os temperos anteriores já estão salgados).</span></li>
<li><span style="font-size: small;"><b>Turbinando seu Mexidinho:</b> existem algumas coisas que você pode comprar para melhorar seu mexidinho - isso vai até aumentar a quantidade de comida, o que pode ser um bom improviso no caso dos convidados de última hora para o almoço (se eles forem seus amigos não vão criticar seu mexidinho, e se criticarem, lembre-os que são <i>eles</i> que vieram pedir o favor de serem alimentados por você e não o contrário): você pode colocar <b>cubinhos de presunto</b> (cru ou refogado junto com os demais temperos, antes de colocar ovo); você pode colocar cubinhos de <b>bacon</b> (eu não ligo, mas monitore suas artérias); <b>champignons e creme de leite</b> (neste caso, esqueça o ovo; seu mexidinho vai virar uma espécie de "estrogonofe" popular) com um punhado de salsinha ou manjericão desidratados; se o seu mexidinho é de <b>filé</b>, que tal acrescentar <b>cogumelos shitake</b> cortados em fatias? Esses cogumelos já podem ser encontrados nos supermercados (cerca de R$ 10,00 o pote); no final do ano passado cheguei a encontrá-los no supermercado Nazaré da 14 de Março em Belém - mas não sei se ainda tem.</span></li>
</ul><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Enfim, tente essas combinações e depois me diga o que achou. E se quiser sugerir outras, poste aqui!</span></div><div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span style="font-size: small;">Ah, e sobre o mexidinho da foto, ele é um exemplo de como um simples detalhe faz a diferença. Trata-se de um mexidinho com bife, ovo, cebola, alho, pimentão, sal e pimenta do reino e... <b>molho teriaky</b> (comum na culinária oriental) que eu mesmo fiz! Gente, você não fazem idéia de quanto sabor esse prato ganhou, com o simples acréscimo do molho!!! Bom apetite!!!</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3560325566366440469.post-52696484584358119372010-03-09T15:18:00.002-03:002010-03-14T10:51:23.156-03:00Salada de Filé de Gurijuba<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6kP-dfc3-_EsLmxyPVQ_mBZ9kv7XL2dGzlEd-8awM7XlNwOa-WrMMsiFVL945XeR-wFT2Yd6i06EOV00cl9ItyQq4lOTHI0YCRiYRiRZbb-AWD7lbLEt_t90H_1kBMMviMpQV-IpCXw/s1600-h/reduzida+%284%29.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5446703304654183794" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6kP-dfc3-_EsLmxyPVQ_mBZ9kv7XL2dGzlEd-8awM7XlNwOa-WrMMsiFVL945XeR-wFT2Yd6i06EOV00cl9ItyQq4lOTHI0YCRiYRiRZbb-AWD7lbLEt_t90H_1kBMMviMpQV-IpCXw/s400/reduzida+%284%29.jpg" style="cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: times new roman; font-size: 130%;">Esta é uma deliciosa salada de filé de gurijuba que fiz um dia desses.<br />
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</span><span style="font-family: times new roman; font-size: 130%;">A gurijuba é um peixe relativamente comum na região amazônica. Sua carne tem a peculiaridade de ser mais firme e tenra - definitivamente, não é um peixe que se "desfaz" em caldeiradas. Macia porém densa, ela é bastante suculenta e casa com perfeição neste prato.</span><span style="font-size: 130%;"><br />
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</span><span style="font-family: times new roman; font-size: 130%;">Além </span><span class="il" style="font-family: times new roman; font-size: 130%;">do</span><span style="font-family: times new roman; font-size: 130%;"> peixe, vão batatas cozidas amassadas, cenouras, cebolas picadinhas, um pouquinho de salsa desidratada e pimenta </span><span class="il" style="font-family: times new roman; font-size: 130%;">do</span><span style="font-family: times new roman;"><span style="font-size: 130%;"> reino, pitadinha de sal e azeite extra-virgem de oliva. Eu também colocaria opcionalmente cebolinha (mas não foi o caso aqui). O molho é de maionese "0% colesterol" mesmo, embora eu admita que isso ficaria muito mais gostoso com um molho à base de iogurte natural (que ainda tô pesquisando), meio azedinho, ou mesmo uma boa coalhada.<br />
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Para esta receita, não estipulei quantidades por dois motivos: ela foi feita com sobras de filés de gurijuba que assei no forno (um dia eu posto isso aqui), o que é um ótimo destino a ser dado a esse peixe tão rico no dia seguinte; e também porque fiz o prato usando o que tinha na geladeira. Entretanto, diria que para um adulto comer bem, esse prato possivelmente seria feito com uma posta de filé de 250g por pessoa, 1 1/2 batatas cozidas e cortadas em cubos displicentes, 1/2 cenoura, 1/4 de cebola picadinha e o resto vai da sua sensibilidade (umas pitadinhas de sal aqui, umas pitadinhas de salsinha desidratada acolá, um punhado de pimenta do reino preta razoavelmente generoso...). Use o melhor azeite de oliva extra-virgem que encontrar.</span><br />
</span></div>André Mousinhohttp://www.blogger.com/profile/02200067032812673128noreply@blogger.com1