Risoto de Cream Cheese com Gorgonzola!

Pela primeira vez eu experimentei fazer uma receita de risoto. Tomei coragem, escolhi uma receita e fui em frente. E sinceramente? Ficou GOSTOSO PRA CAR@#$!

Hahaha, desculpem meu entusiasmo, mas realmente ficou muito gostoso. Para 6 a 8 pessoas, você vai usar:

• 500g de arroz de risoto (existem vários tipos vendidos nos melhores supermercados, o do tipo "arbório" é o mais conhecido, mas eu usei o "carnarolli", considerado o "rei dos risotos");
• 02 dentes de alho picados;
• 01 cebola média picada;
• 1 1/2 litro de caldo de galinha (use caldo pronto - tablete dissolvido em água fervente - ou, se preferir, obtido a partir do cozimento da carcaça de galinha ou frango, fervida em abundante água com sal, cebola e cenoura em rodelas);
• 01 taça cheia de vinho branco seco;
• Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto;
• Azeite de oliva, o suficiente;
• 1/2 embalagem de cream cheese;
• 01 colher de sopa de queijo gorgonzola (sim, é AQUELE, fedorento e tal).

Numa panela de bom tamanho (uma caçarola, por exemplo), aqueça azeite o suficiente para refogar o alho e a cebola. Quando a cebola estiver douradinha, acrescente todo o arroz para risoto e vá fritando ele, até ficar translúcido. Diminua o fogo para não queimar. Mexendo sempre, depois que o arroz estiver com uma aparência meio transparente, acrescente o vinho branco. Vai chiar, não se assuste.

Continue mexendo até o álcool evaporar (isso ocorre depois de uns 3 minutos, mais ou menos, dependendo de sua panela e da potência de seu fogão). A partir daí, com uma concha, começe a acrescentar o caldo de galinha. E agora, vem o exercício de paciência comum à preparação de todo bom risoto: você não pode sair do lado do fogão. Vá colocando o caldo aos poucos, em conchadas, e mexendo sempre. Acrescente mais caldo sempre que o arroz tiver absorvido boa parte do caldo. Todo esse processo dura pelo menos 20 minutos, para você ter um risoto ao ponto (tem gente que prefere um arroz mais "crocante"). Se desejar um risoto mais macio, acrescente mais caldo e prolongue o tempo de cozimento (para 25 minutos).

Risoto é algo que deve ser extremamente cremoso. A última coisa que você quer é que seu risoto fique seco, por isso não economize no caldo. O ideal, como na foto, é que o risoto fique macio, tenro e suculento, coberto de um molho cremoso que se desfaz na boca.

Prove. Falta sal e pimenta do reino, certo? Então acrescente-os à gosto, um pouco antes do fim do cozimento (quando você já tiver passado dos 20 minutos). Não se esqueça de ficar sempre mexendo o risoto, para evitar que ele queime. Vá provando também, para encontrar o ponto ideal de seu agrado.

Quando o risoto estiver pronto, bem cremoso, desligue o  fogo, junte metade de uma embalagem de cream cheese e uma colher de sopa cheia de queijo gorgonzola. Misture bem e sirva imediatamente. IMEDIATAMENTE MESMO! O risoto não deve esperar ser servido.  Decore com umas folhinhas de coentro (cheiro verde) e se delicie com esse espetáculo!

Olha só essa massa!!!

Que delícia! Eu mesmo fiz em um almoço no início do ano. Você vai precisar de:

• 01 berinjela bem grande (ou duas médias) cortadas em cubos;
• 02 latas de tomates italianos, sem pele, escorridos (nesta receita você vai usar apenas os tomates, mas ao invés de descartar o suco que os acompanha dentro da lata, pode guardá-lo para outras preparações - lembre-se apenas de conservá-lo em geladeira em recipiente bem fechado);
• 02 pimentas vermelhas ("dedo de moça") sem sementes, picadinhas;
• 10 a 12 azeitonas pretas, descaroçadas e fatiadas;
• Um bom punhado de folhas frescas de manjericão;
• 05 a 07 dentes de alho bem picadinhos (pode colocar menos se quiser);
• 500g da massa de sua preferência (recomendo espaguete, fettucinne ou talharim, mas com papardelle também fica bom), fresca ou não;
• Azeite de oliva;
• 01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional);
• Um envelope de queijo parmesão ralado de boa procedência (se puder, experimente comprar um bom pedaço de parmesão e ralar na hora; uma fatia de mais ou menos 170g sai por uns R$ 5,00 nos supermercados, e o sabor fica outra coisa...);
• 01 colher de sobremesa de açúcar;
• Sal e Pimenta do Reino moída na hora à gosto.

Não tem segredo. Numa panela de bom tamanho aqueça o azeite, refogue o alho (rapidamente) e antes dele dourar, acrescente as azeitonas, a pimenta e as berinjelas em cubinhos. Vá refogando as berinjelas, acrescentando mais azeite quando necessário, até elas ficarem escuras e macias. Acrescente os tomates pelados cortados grosseiramente e vá mexendo, temperando com um poquinho de sal e pimenta do reino.  Prove (os tomates ajudam a revelar o sal das azeitonas, por isso não carregue tanto no sal antes de deixar os ingredientes refogando juntos). Borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto (opcional).

Você pode colocar neste momento um pouco de açúcar para corrigir a acidez e deixar o paladar de seu agrado. Ponha mais azeite até que os ingredientes estejam envolvidos pelo delicioso molho oleoso, resultado da combinação do tomate macerado no azeite e a berinjela.

Cozinhe a massa até ficar no ponto (al dente). Escorra e reserve. Finalize o molho acrescentando um pouco de folhas de manjericão e misture-o à massa escorrida há pouco. Sirva imediatamente em seguida, jogando por cima mais algumas folhinhas de manjericão , o queijo ralado e um pouco de azeite extra-virgem de oliva. Acompanha bem um ótimo vinho tinto demi-sec (meio seco) feito com uvas Merlot, Cabernet ou Carmenére. Divino!