Feijão com Arroz Estiloso

Este é o prato que aparece em minhas mãos na foto que ilustra matéria da revista Troppo deste domingo (03/04). Uma maneira simples e diferente de comer... feijão com arroz! Vamos aos ingredientes e preparo:

O Feijão:

• 1 ½ xícaras (chá) de feijão manteiguinha cozido com pouco sal;
• 1 colher (sopa) de bacon em tiras, picado finamente;
• ½ cebola picada;
• ½ tomate picado;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 garrafa pequena de leite de coco;
• 3 xícaras (chá) de cebolinha picada;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• sal e pimenta do reino à gosto;

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida sele o bacon, depois acrescente a cebola e o alho. Espere a gordura do bacon dourar o alho e a cebola e acrescente o tomate. Mexa bem, junte o feijão manteiguinha e incorpore um pouco mais. Tempere com um pouco de pimenta do reino e sal (não muito, pois você ainda pode ter de corrigir o sal mais adiante). Acrescente o leite de coco e a cebolinha. Prove de sal e veja se precisa acrescentar mais um pouco. Adicione o azeite, mexa mais um pouco e reserve.

O Arroz:

• 1 ½ xícaras (chá) de arroz cozido;
• 1 pacotinho de queijo ralado;
• ½ copo de leite;
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde;
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
• ½ xícara (chá) de amido de milho;
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• Óleo para fritar.

Misture bem todos os ingredientes. Em uma frigideira aqueça o óleo em quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Com uma colher grande, retire porções fartas da massa e derrame sobre a frigideira com cuidado, amassando-a imediatamente de modo a espalha-la pelo fundo da frigideira (dando a este bolinho de arroz o formato aproximado de um “disco de hambúrger”). Demora de um a dois minutos para fritar. Em seguida, com uma espátula, vire com cuidado para dourar do outro lado. Quando os dois lados do bolinho de arroz estiverem dourados, retire-o do fogo e coloque-o para secar sobre papel toalha.

Calabresa:

            Corte fatias finas de calabresa defumada sem pele, e grelhe as fatias em uma frigideira antiaderente sem óleo (se quiser, pode usar a frigideira onde seus discos de arroz foram fritos, tendo o cuidado de retirar antes o óleo usado).

Montagem: coloque um disco de arroz frito no centro do prato, por cima uma colherada generosa de feijão e a calabresa. Se quiser, polvilhe com salsinha picada e pimenta do reino. Bom apetite!

* Meus sinceros agradecimentos à toda equipe da revista Troppo e GQ Estúdio pela oportunidade de divulgar esse que é um hobby tão deliciosamente prazeiroso: cozinhar! Sucessos a todos!!!

Bruschetta diferente!

Essa idéia foi uma constribuição de minha sogra, Socorro Martins. Ela preparou estas bruschettas diferentes, e ficaram tão boas que não tive dúvida: deveria postá-las aqui. Você vai precisar de:

• fatias de pãozinho tipo "bisnaguinha" (a marca Pullmann vende pacotes desses pãezinhos nos grandes supermercados de Belém); corte ao meio cada bisnaguinha; use uma quantidade de pão suficiente para espalhar a cobertura de atum;
• 01 lata de atum; você vai refogar o atum numa frigideira quente; pode refogar da maneira que quiser (derretendo manteiga e esmigalhando o atum, acrescentando cebola e/ou alho picados, substituindo a manteiga por azeite de oliva...); só não coloque sal (especialmente se usar manteiga, que já é salgada; recomendo refogar com azeite);
• tomate cortado em cubinhos, o quanto baste para uma colherada sobre cada fatia de pão;
• ketchup (os chefes de cozinha podem substituir por molho de tomate condimentado, industrializado ou não; em casa, se quiser, use o bom e velho ketchup);
• folhas de manjericão fresco;
• leite (líquido), o suficiente para uma pequena colherada sobre cada fatia (sem encharcá-la);
• sal

Pré-aqueça seu forno. Numa assadeira, polvilhe pitadas de sal e regue o fundo dela com alguns fios de azeite. Acomode as fatias de pão. Sobre cada fatia, derrame uma colher de chá de leite (um pouco mais, um pouco menos... cada fatia deve ficar um pouco macia, absorvendo o leite, mas não tanto a ponto de se desmanchar, de tão molhada).

Refogue o atum ao seu gosto e distribua-o às colheradas, sobre cada fatia. Em cima do atum, coloque o tomate em cubinhos, algumas gotas de ketchup (ou do molho de sua preferência) e uma folha de manjericão fresco em cada fatia. Regue cada pão com um pouco mais de azeite de oliva e leve ao forno por 15 minutos, no máximo. Sirva (e coma!) ainda quente!

Filezinho com Tomate e Espaguete

 Simplicidade e gostosura. Você vai precisar de:

• 300g-400g de filé cortado em cubinhos ou tiras;

Refogue o filezinho como achar melhor. Eu aqueço azeite de oliva numa panela, acrescento alho e cebola picados à gosto, tempero com sal e pimenta do reino (coloque pitadas e vá provando para se ajustar ao seu paladar; não exagere no sal, porque a receita ainda vai receber mais tempero adiante) e vou mexendo o filé até ele ficar douradinho. Reserve.

• 200ml de molho de tomate;
• 01 tomate cortado em pedaços (sem pele nem sementes - muito embora eu use com a pele e tudo; tem gente que não gosta, mas desconsidero isso quando faço o molho pra família... continua gostoso do mesmo jeito);
• 03 colheres de sopa cheias de azeite de oliva;
• 01 colher de sobremesa (rasa) de açúcar;

Aqueça o azeite numa panelinha, misture o tomate e deixe refogando com um pouco de sal. Ele vai desprender um pouco de água. Se você achar que o fundo de sua panela vai queimar, acrescente mais azeite de oliva e vá mexendo até ele ficar tenro, macio, quase (eu disse QUASE) se desfazendo. Acrescente o filezinho refogado, mexa e junte o molho de tomate. Prove. Talvez seja necessário corrigir o sal (que é sempre bom acrescentar aos pouquinhos, pois sal sempre conseguimos corrigir quando falta, mas nunca quando fica em excesso). Acrescente o açúcar, mexa novamente e prove mais uma vez. O açúcar deverá ter quebrado a acidez do molho de tomate. Se ainda estiver ácido, coloque mais algumas pitadas de açúcar até ficar de seu agrado.

Após dez minutos estará pronto. Desligue o fogo e, se quiser, acrescente mais uma ou duas colheradas de sopa de azeite de oliva e um punhado pequeno de orégano ou manjericão desidratado.

• 300g de espaguete;
• Óleo e sal à gosto (para preparar o macarrão);
• 01 colher de sopa cheia de manteiga;

Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra, tempere com uma colher de sopa de manteiga. Eu faço assim: depois de escorrer o macarrão, deixo um pouquinho de água (mais ou menos uma colher de sopa) no fundo da panela ainda quente, e nela, jogo a manteiga. Vou mexendo até a manteiga derreter, depois volto o macarrão para essa panela e nela dou algumas sacudidas para o molho amanteigado se incorporar à pasta. Usar um garfo para mexer  com força  o macarrão não é muito legal (ele terá sua textura sedosa agredida e começará a se desfazer, e você não quer um macarrão grudento, estilo "unidos venceremos", nessa receita).

Agora é só juntar tudo. O macarrão embaixo, o molho em cima.

Bom apetite!

Cebolas Caramelizadas!

Essa receita eu encontrei no site da Sadia (www.sadia.com.br) e resolvi testá-la (tirando o tomilho e o alecrim que Daniela, my wife, não suporta). Fica realmente uma delícia acompanhando peru assado!!!

O único porém da receita é seu longo tempo de preparo. Com paciência e vontade, entretanto, você será recompensado com as mais tenras e saborosas cebolas agridoces já vistas (e provadas) por este que vos escreve!!! E pra quem acha que vai ricar ruim, esqueça! Elas ficam macias, desmanchando-se no recheio cremoso. Então vamos à receita.

• 08-10 cebolas grandes;
• 01 caixinha de creme de leite (pode ser o light; você pode comprar uma lata ao invés da caixinha, rende mais creme);
• 01 envelope de parmesão ralado;
• sal e pimenta do reino à gosto;
• 05 colheres de sopa cheias de margarina;
• 03 colheres de sopa de açúcar;

Então, você tem esse monte de cebolas aí na sua frente. Descasque-as. Separe uma delas.

Com as cebolas restantes, corte-as em baixo (formando uma "base" pra ela ficar em pé) e em cima (um "tampo"). Reserve também essa base e o tampo. Com uma boa faca de cozinha, cave um buraco no meio das cebolas, deixando-as ocas como um côco. Faça isso com todas elas.

Agora pique todos os tampos e bases reservados junto com o interior que você retirou de cada cebola, e mais a cebola que você separou lá no início da receita. Esse monte de cebolas picadas  será a base do creme que vai rechear as cebolas ocas.

O CREME: numa panela aquecida, coloque a margarina, as cebolas picadas, sal e pimenta do reino à gosto. Acrescente ainda o açúcar. E deixe cozinhar de 35 a 40 minutos em fogo baixo. Mexa de vez em quando. Se você sentir que as cebolas podem queimar, coloque mais uma ou duas colheres de margarina. Não use manteiga, senão vai queimar mesmo!

Enquanto as cebolas picadas cozinham, distribua as cebolas ocas num refratário.

Faltando cerca de 10 minutos para encerrar o cozimento das cebolas picadas, pré-aqueça o forno (200º). As cebolas picadas deverão estar meio escuras, cor de caramelo.  Desligue o fogo, junte o creme de leite e o parmesão ralado, mexa bem e, com uma colher, recheie cada cebola oca com essa mistura.

Numa assadeira, leve as cebolas já recheadas ao forno pré-aquecido. Elas vão assar em forno (180º-200º) por cerca de 25-30 minutos, um pouco mais talvez, dependendo do forno. Quando as cebolas estiverem no ponto (você espeta um garfo e ele entra com facilidade), está pronta mais uma delícia!! Acompanha um bom assado e vinho branco. Ou uma cerveja estupidamente gelada!!!

Olha só essa massa!!!

Que delícia! Eu mesmo fiz em um almoço no início do ano. Você vai precisar de:

• 01 berinjela bem grande (ou duas médias) cortadas em cubos;
• 02 latas de tomates italianos, sem pele, escorridos (nesta receita você vai usar apenas os tomates, mas ao invés de descartar o suco que os acompanha dentro da lata, pode guardá-lo para outras preparações - lembre-se apenas de conservá-lo em geladeira em recipiente bem fechado);
• 02 pimentas vermelhas ("dedo de moça") sem sementes, picadinhas;
• 10 a 12 azeitonas pretas, descaroçadas e fatiadas;
• Um bom punhado de folhas frescas de manjericão;
• 05 a 07 dentes de alho bem picadinhos (pode colocar menos se quiser);
• 500g da massa de sua preferência (recomendo espaguete, fettucinne ou talharim, mas com papardelle também fica bom), fresca ou não;
• Azeite de oliva;
• 01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional);
• Um envelope de queijo parmesão ralado de boa procedência (se puder, experimente comprar um bom pedaço de parmesão e ralar na hora; uma fatia de mais ou menos 170g sai por uns R$ 5,00 nos supermercados, e o sabor fica outra coisa...);
• 01 colher de sobremesa de açúcar;
• Sal e Pimenta do Reino moída na hora à gosto.

Não tem segredo. Numa panela de bom tamanho aqueça o azeite, refogue o alho (rapidamente) e antes dele dourar, acrescente as azeitonas, a pimenta e as berinjelas em cubinhos. Vá refogando as berinjelas, acrescentando mais azeite quando necessário, até elas ficarem escuras e macias. Acrescente os tomates pelados cortados grosseiramente e vá mexendo, temperando com um poquinho de sal e pimenta do reino.  Prove (os tomates ajudam a revelar o sal das azeitonas, por isso não carregue tanto no sal antes de deixar os ingredientes refogando juntos). Borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto (opcional).

Você pode colocar neste momento um pouco de açúcar para corrigir a acidez e deixar o paladar de seu agrado. Ponha mais azeite até que os ingredientes estejam envolvidos pelo delicioso molho oleoso, resultado da combinação do tomate macerado no azeite e a berinjela.

Cozinhe a massa até ficar no ponto (al dente). Escorra e reserve. Finalize o molho acrescentando um pouco de folhas de manjericão e misture-o à massa escorrida há pouco. Sirva imediatamente em seguida, jogando por cima mais algumas folhinhas de manjericão , o queijo ralado e um pouco de azeite extra-virgem de oliva. Acompanha bem um ótimo vinho tinto demi-sec (meio seco) feito com uvas Merlot, Cabernet ou Carmenére. Divino!

Salada de Filé de Gurijuba

Esta é uma deliciosa salada de filé de gurijuba que fiz um dia desses.

A gurijuba é um peixe relativamente comum na região amazônica. Sua carne tem a peculiaridade de ser mais firme e tenra - definitivamente, não é um peixe que se "desfaz" em caldeiradas. Macia porém densa, ela é bastante suculenta e casa com perfeição neste prato.

Além do peixe, vão batatas cozidas amassadas, cenouras, cebolas picadinhas, um pouquinho de salsa desidratada e pimenta do reino, pitadinha de sal e azeite extra-virgem de oliva. Eu também colocaria opcionalmente cebolinha (mas não foi o caso aqui). O molho é de maionese "0% colesterol" mesmo, embora eu admita que isso ficaria muito mais gostoso com um molho à base de iogurte natural (que ainda tô pesquisando), meio azedinho, ou mesmo uma boa coalhada.

Para esta receita, não estipulei quantidades por dois motivos: ela foi feita com sobras de filés de gurijuba que assei no forno (um dia eu posto isso aqui), o que é um ótimo destino a ser dado a esse peixe tão rico no dia seguinte; e também porque fiz o prato usando o que tinha na geladeira. Entretanto, diria que para um adulto comer bem, esse prato possivelmente seria feito com uma posta de filé de 250g por pessoa, 1 1/2 batatas cozidas e cortadas em cubos displicentes, 1/2 cenoura, 1/4 de cebola picadinha e o resto vai da sua sensibilidade (umas pitadinhas de sal aqui, umas pitadinhas de salsinha desidratada acolá, um punhado de pimenta do reino preta razoavelmente generoso...). Use o melhor azeite de oliva extra-virgem que encontrar.