Segredos milenares e impossíveis do Teriaky

O molho teriaky é um aliado imbatível de sabor.

Sua preparação é tão difícil, mas tão difícil, que estudiosos levaram séculos para desvendar como tal alquimia seria possível! Eu mesmo tive de subornar cinco monges chineses para obter a receita em pergaminho escrita no século 4 D.C. (buahahahahahahaha...)

Brincadeiras à parte, o teriyaki original na verdade é uma preparação, um modo de marinar carnes no molho de soja e vinho de arroz. Mas no ocidente, virou sinônimo de um molho denso feito de forma bastante simples. Testei, aprovei e ensino agora. Você vai usar:

• 100ml de saquê doce (à venda na parte de produtos chineses dos supermercados, custa por volta de R$11,00);
• 100ml de molho de soja (shoyo);
• 1/4 ou 1/3 de xícara de chá de açúcar.

É importante você seguir fielmente essas quantidades, senão o molho pode apresentar alguns "efeitos colaterais" (ahahah), como ficar muito grudento. Quando experimentei essa receita, originalmente, coloquei meia xícara de açúcar, e o molho ficou extremamente "puxa-puxa". Tive de colocar um pouquinho de água (2 a 3 colheres de sopa) para ele ficar  mais fluido.

Preparo:

Numa panela, aqueça o saquê e o shoyo misturados junto com o açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto até engrossar. Enquanto ele aquece, acontece algo similar ao preparo de uma calda de caramelo: o açúcar e o álcool do saquê, juntos, vão fazer toda a mistura borbulhar muito. Continue mexendo com uma colher de pau (ou de plástico, para evitar arranhar o fundo da panela - seja ela de alumínio ou teflon) até ficar com uma consistência de melado. Use para temperar peixes, carnes, yakissobas e outras massas. Fica uma delícia sobre berinjelas grelhadas (que outro dia eu explico como fazer).

PS: encontrei sakê doce por cerca de R$ 5,00 na "Casa do Camarão", uma loja de produtos japoneses em frente ao supermercado Formosa da Duque.

Foto: www.cookasianfood.com