Peixe é um negócio fenomenal. Mais ainda se estamos falando de filé de gurijuba (peixe amazônico com uma das carnes mais tenras que conheço).
Fiz essa muqueca para alguns amigos certa vez. Não há segredo. Você vai precisar de:
- Filés de gurijuba (postas de mais ou menos 200g por pessoa);
- Alho, cebola, sal, pimenta-do-reino moída na hora;
- Leite de côco (uma garrafinha pequena se você fizer para duas pessoas - um filé para cada; caso contrário, use uma garrafa maior; calcule mais ou menos 100ml de leite de côco por filé individual);
- Azeite de dendê (1 1/2 colher no máximo);
- Cachaça (sim, cachaça!);
- Cheiro-verde e salsa (você pode acrescentar ainda xicória e alfavaca, se quiser aumentar o mix de ervas), tudo picadinho;
- Azeite de oliva extra-virgem;
- 01 pimentão vermelho fatiado;
- 01 pimentão amarelo (ou laranja) fatiado;
- 01 tomate extremamente vermelho, fatiado;
Em uma caçarola, aqueça azeite, refogue alho e cebola e acrescente os filés marinados aos poucos (de preferência um a um; doure os dois lados do filé, retire-o da panela e repita o procedimento para o filé seguinte).
Quando todos os filés já tiverem sido "puxados" no azeite, volte-os para a caçarola. Entre eles (e sobre eles também), coloque rodelas de tomate e os pimentões. Derrame generosa quantidade de leite de côco, acrescente o azeite de dendê e todas as ervas. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos. É importante que a carne do peixe fique mergulhada nesse molho!
Passado o tempo de cozimento, é só servir. Eu acompanhei com arroz branco e servi de entrada algumas batatinhas marinadas em azeite e temperadas com sal, alho e cebola. Ficou um espetáculo.
OPCIONAL: você pode acrescentar uma caixinha de Pomarola (molho pronto de tomate) junto com o leite de côco, antes do peixe começar a cozinhar. Neste caso o molho da muqueca não ficará amarelinho (resultado do dendê), mas lindamente rosado!